攀枝花西區(qū)鹵菜培訓(xùn)-楊龍偉鹵菜培訓(xùn)學(xué)校-川菜鹵菜培訓(xùn)

  重慶鹵菜的背后的傳奇

       吃過(guò)重慶鹵菜的讀者朋友們都知道，重慶鹵菜的味道深受大家的喜愛(ài)。許多讀者朋友就給我們美食在線欄目寫了很多信，要我們?nèi)ゲ稍L采訪重慶鹵菜的制作人，楊龍偉師傅。于是我們應(yīng)廣大讀者朋友的要求，我們美食在線邀請(qǐng)了楊師傅的到來(lái)。

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  記者：楊師傅，您好，很感謝您能接受我們的采訪！

  楊龍偉：你好！一開始我聽說(shuō)你們要采訪我，我其實(shí)還挺驚訝的。

  記者：是嗎？我知道楊師傅是重慶鹵菜的一把手，您做的鹵菜，很多人都喜歡。不只是年輕人，就連老人小孩也喜歡。我還聽說(shuō)您教的徒弟，個(gè)個(gè)出師后都做重慶鹵菜做的風(fēng)生水起。你是有什么秘訣，讓大家都如此喜歡重慶鹵菜的呢？

  楊龍偉：哪有什么秘訣，如果是秘訣，就不會(huì)教給那么多的學(xué)生了，你說(shuō)是吧？

   記者：也是啊，那我們知道楊師傅您得過(guò)很多獎(jiǎng)，就憑你做的這個(gè)重慶鹵菜，不知今天是否有幸嘗一嘗呢？

  楊龍偉：當(dāng)然可以。

   說(shuō)著楊師傅便在他的柜臺(tái)里給我們端來(lái)了一盤盤色香味俱全的鹵菜。我首先吃了一塊鹵牛肉。

  記者：楊師傅，你果然是做鹵菜的大家啊。

   楊龍偉：說(shuō)說(shuō)你的感覺(jué)！

   記者：我覺(jué)得楊師傅你鹵的牛肉不老，很鮮嫩，但卻很入味兒，一般的鹵牛肉，要想入味兒，牛肉就會(huì)被鹵的很老，不太好咬。而且吃完您做的牛肉簡(jiǎn)直口齒留香，讓人忍不住還想吃。

  楊龍偉：你過(guò)獎(jiǎng)了！

   記者：我很榮幸今天能采訪到您，讓我能吃到這么好吃的牛肉。感覺(jué)您的鹵味兒很特別，一般店鋪都沒(méi)有這種淡淡的藥草香，很吸引人。

   楊龍偉：你的味覺(jué)很不錯(cuò)啊！是的，我就是要把重慶鹵菜做成和別家不一樣的鹵菜。于是我打破傳統(tǒng)鹵菜只加鹵料的原理，我加入了既可以入藥，又可以做食材的中藥材，以增加鹵菜的營(yíng)養(yǎng)，讓重慶鹵菜不僅年輕人吃，讓老人也能放心吃！

  記者：果然，楊師傅您很有創(chuàng)新精神啊！那么您有沒(méi)有什么要和各位朋友們說(shuō)的呢？

   楊龍偉：我楊龍偉做鹵菜，不會(huì)偷工減料，加些什么不干凈的東西，我敢保證，重慶鹵菜的鹵菜很健康衛(wèi)生！這是我做重慶鹵菜的最重要的！大家可以放心購(gòu)買！

   記者：好的，果然大家都說(shuō)楊師傅您是重慶鹵菜的傳奇啊！好的今天再次感謝您能接受我們的采訪！

 吃了重慶鹵菜，鹵菜培訓(xùn)中心，我也推薦大家一定要去試一試！

本文來(lái)源于重慶楊龍偉鹵菜

重慶楊龍偉鹵菜課堂：川味涼鹵常用調(diào)味原料（三）

      上兩堂課的楊龍偉重慶鹵菜課堂中，楊龍偉師傅給我們講解了干辣椒和泡辣椒的作用以及使用方法，川菜鹵菜培訓(xùn)，在四川鹵菜中，有一種更加鮮美的味道，那就是麻，我想很多人都應(yīng)該吃過(guò)麻婆豆腐等四川招牌菜，其中的麻味就來(lái)源于我們今天要講的花椒。

      花椒有分為干花椒和鮮花椒，兩者在使用方法上存在一定的差別，但是由于兩者有些味道屬性不同，因此干花椒和鮮花椒楊龍偉大師將分開來(lái)講，為了讓大家的學(xué)習(xí)更有效率，今天主要給大家講講干花椒。

      干花椒為蕓香科植物花椒的果實(shí)，在每年的7至10月待果實(shí)完全成熟時(shí)經(jīng)采摘曬干而成。花椒主要產(chǎn)于四川、云南、貴州、陜西等地。以四川漢源清溪花椒，又稱貢椒，屬南路椒，壩茂汶的干花椒又有“大紅袍”又稱“西路椒”，為上品。

重慶鹵菜培訓(xùn) 鹵菜培訓(xùn) 風(fēng)味鹵菜

      干花椒應(yīng)先粒大飽滿、色澤黑紅或紫紅油潤(rùn)，皮細(xì)籽少麻香濃郁，無(wú)苦味，無(wú)異味，實(shí)體店鹵菜培訓(xùn)，無(wú)雜質(zhì)的全干品為佳。

      干花椒味辛、性溫，溫中散寒，在涼鹵菜肴中不僅起著壓抑異味、解膩、去腥、增香、增鮮的作用，還能與辣味相結(jié)合形成一種醇厚的復(fù)合味----麻辣味。

      在使用干花椒時(shí)，應(yīng)盡量去掉蒂，椒目（花椒籽），以免影響菜肴的感官和使菜肴產(chǎn)生渾濁和苦澀味。根據(jù)需要可整?；蚰コ煞刍蚣邮觳擞蜔挸苫ń酚秃笫褂?。

      干花椒具有揮發(fā)性，在保管時(shí)應(yīng)待花椒干燥后密閉于避光的容器內(nèi)，置干燥、陰涼、通風(fēng)處存放。

      今天主要給大家講解了如何使用干花椒以及干花椒的一些特性，相信大家對(duì)于四川鹵菜麻辣味有了更加一步的認(rèn)識(shí)，因此希望大家在生活中常用花椒，讓花椒充滿廚房，

       明天重慶鹵菜楊龍偉師傅將會(huì)給我們講解更多關(guān)于鮮花椒的知識(shí)，我們明晚不見(jiàn)不散哦！！

重慶鹵菜學(xué)習(xí)生活讓我改變?nèi)松?/strong>

        重慶鹵菜能夠帶來(lái)什么？或許會(huì)讓你吃的更好，也有人將它作為一種事業(yè)，成就人生，獲得幸福！我叫李紅艷，高中沒(méi)有畢業(yè)，可我在我們當(dāng)?shù)氐某抢镆呀?jīng)買了三套房，也有了新車，或許大家會(huì)問(wèn)，我干的什么？連高中都沒(méi)有畢業(yè)我能干什么呢？這就關(guān)乎到我今天要寫這篇文章的原因。

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        我今天想在這里感謝一個(gè)人，他叫楊龍偉，他和他的重慶鹵菜培訓(xùn)改變了我的一生，他是我的良師亦是我的益友。我和他的淵源要從我高三輟學(xué)回家說(shuō)起。那時(shí)候我輟學(xué)回家，其他親戚對(duì)我女孩子輟學(xué)都覺(jué)得不是很滿意，認(rèn)為女孩子，這么早就不讀書，肯定不正經(jīng)。家里人認(rèn)為女孩子，既然不讀書了就該琢磨著嫁人了?？墒俏也⒉辉敢庾屗麄儼才盼业纳睿m說(shuō)我過(guò)早輟學(xué)，但也并非我的意愿，于是我就想去外面打拼幾年。但一個(gè)女孩子，在外做什么的都不好。終于有，我在網(wǎng)上找工作時(shí)，看見(jiàn)一個(gè)叫重慶鹵菜培訓(xùn)的在收學(xué)徒，幾番打聽了解到，他們教學(xué)的師傅是得過(guò)很多獎(jiǎng)，上過(guò)很多美食網(wǎng)站頭條，叫楊龍偉。我有點(diǎn)心動(dòng)了，反正也找到合適的工作，何不去試試。要是學(xué)成回來(lái)在我們當(dāng)?shù)亻_個(gè)店鋪也是挺好的。于是我便與父母商量獨(dú)自前去重慶，準(zhǔn)備好好開始我的人生。

        到了重慶，找到了重慶鹵菜的地址，見(jiàn)到了楊龍偉師傅。楊師傅見(jiàn)我一個(gè)女孩子，也甚是勵(lì)志。便欣然同意收我為學(xué)生，讓我跟著他學(xué)習(xí)。頭，楊師傅撈出一只鹵好的雞爪，讓我嘗嘗，看看和別家有什么不同。我試著吃一下，發(fā)現(xiàn)楊師傅家的鹵水汁，濃香四溢，雞爪入口即化，但卻不會(huì)很老，口感細(xì)膩。我把我的看法對(duì)楊師傅說(shuō)了說(shuō)，他很高興我有這么好的味覺(jué)，能吃出這么多味道。于是楊師傅就在我面前開始給我展示鹵菜的步驟，從基本的鹵料的選擇，到肉類的質(zhì)量。還有最重要的鹵汁的熬制，這一項(xiàng)項(xiàng)楊師傅都有一一細(xì)致的給我講解。除了平時(shí)的教學(xué)，私底下，楊師傅對(duì)我都很關(guān)心，他說(shuō)一個(gè)女孩子這么努力是很讓人敬佩的。于是無(wú)論生活上還是學(xué)習(xí)上，楊師傅都對(duì)我照顧有加。他的鹵菜技術(shù)，我敢保證，在全國(guó)沒(méi)有幾個(gè)。

        所以，攀枝花西區(qū)鹵菜培訓(xùn)，我就想對(duì)楊師傅表達(dá)我的感謝之情，沒(méi)有他我就不會(huì)在讓看低我的人面前，揚(yáng)眉吐氣?，F(xiàn)在在我們當(dāng)?shù)匚业牡赇伿情_的很好的，最多的。這一切都要?dú)w功于楊龍偉師傅。遇見(jiàn)他和他的重慶鹵菜是我人生的轉(zhuǎn)折，沒(méi)有現(xiàn)在的我！

本文來(lái)源于重慶楊龍偉鹵菜