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每個地方的特色宴席,扣碗梅菜扣肉,都是中華傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分,是勞動人民在長期的生存生活實踐的智慧結(jié)晶。各地宴席都會有獨特的形式,制作方便,價格適中是各地特色宴席的基本規(guī)范,北京扣碗,從而使人們非常喜歡并得以傳承。無論逢年過節(jié),婚喪嫁娶,還是招待朋友,扣碗加工廠,這些就成了一個地方飲食文化的標準配置。經(jīng)典的宴席四大扣碗就是一大特色。

梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產(chǎn),以鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久,聞名中外,是嶺南三大名菜之一,扣碗排骨,為嶺南傳統(tǒng)特產(chǎn),歷史作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,有增強消化,清熱解暑,消滯健胃的功效。

扣碗是一道四川,河南等地的特色菜,扣碗的做法更是種類繁多,味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作。在河南,扣碗的做法有幾十種。尤其是開封,作為宋朝汴京,其扣碗的做法更是種類繁多,味道更是妙不可言!最常見的有小酥肉、芥菜肉、豆腐肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。

