汾酒專賣-汾酒-呼和浩特智路商貿(mào)

什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒

根據(jù)2005年食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，白酒行業(yè)生產(chǎn)的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料（不包括薯類），在泥窖、石窖和陶質(zhì)、瓷質(zhì)、水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)（適用于米香型白酒）自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品。

《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》中對(duì)該類白酒的標(biāo)準(zhǔn)有詳細(xì)規(guī)定，包括原料、生產(chǎn)條件、工藝、樣品及蒸餾半成品的檢驗(yàn)、包裝等。

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不可的復(fù)的制的地域文化

千百年來，汾酒，但凡歷史悠久的著的名白酒品牌，都有著獨(dú)特而神秘的“地理生態(tài)”和“人文生態(tài)”。景芝鎮(zhèn)被譽(yù)為“千年古鎮(zhèn)”，也是山東“三大古鎮(zhèn)”之一，環(huán)境獨(dú)特，歷史悠久，因?yàn)槭a(chǎn)芝麻香型白酒而名揚(yáng)四海。從地理位置上講，景芝鎮(zhèn)是整個(gè)山東半島上凹進(jìn)去的一塊，西邊是丘陵，東邊是山區(qū)，杏花村汾酒，這里呈現(xiàn)出典型的半島濕潤性氣候特征，而冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑的自然環(huán)境，有益于釀酒微生物菌群的繁殖，成為豐富白酒香氣成分、提升酒質(zhì)的天然“屏障”

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二鍋頭的來歷

顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。北京釀制白酒的歷史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質(zhì)，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。

蒸酒時(shí)，汾酒專賣，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)橐诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。

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