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腌肉在我國由來已久,傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統(tǒng)腌制方法已不適合肉類加工業(yè)的發(fā)展要求,取而代之的是機(jī)器化生產(chǎn),其腌制過程是:
a.腌制液(鹽水)配制
b.鹽水注射
滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預(yù)腌過的肉塊放在滾揉機(jī)中 ,在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌漬的作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性;
① 本機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理、運(yùn)行噪音小。
② 槳葉圓弧形,獨(dú)特設(shè)計(jì),使腌料分布均勻,熱銷雞肉滾揉機(jī)制造商,對產(chǎn)品表層不造成傷害,使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
③ 防水電腦控制,用戶可設(shè)定滾揉機(jī)自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能,使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動呼吸功能。
④ 本機(jī)還具有變頻功能,使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整。

真空滾揉機(jī)機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹,縮小的往復(fù)運(yùn)動,改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果,增加了出品率??梢栽鰪?qiáng)保水性,改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
滾揉機(jī)原理:滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打、達(dá)到嫩化、腌漬作用。


防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動正轉(zhuǎn),間歇,放氣,抽真空。設(shè)定滾揉工作總時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間使該設(shè)備實(shí)現(xiàn)了自動呼機(jī)功能。
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滾揉機(jī)在運(yùn)行之前需要對滾揉速度、滾揉時(shí)間等數(shù)值進(jìn)行設(shè)定,避免滾揉不足,滾揉機(jī),如果滾揉不足,會對肉質(zhì)有一定的影響,那么會有什么影響呢?讓小編來為您介紹一下。
滾揉不足會導(dǎo)致肉質(zhì)不夠松弛,肉料沒有被摔打滾揉開,就不利于對鹽水的吸收;滾揉不足會使肉質(zhì)的顏色結(jié)構(gòu)不均勻,羊肉滾揉機(jī),肉塊的顏色差異就會太過明顯,結(jié)合不能很好融合,厚薄不均。還會導(dǎo)致肉質(zhì)粘合性差,肉塊不能進(jìn)行有效粘合,比較干燥,不能夠保住水分。







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