特色小吃-潘老壯(在線咨詢)-杭州小吃

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豆干雞蛋鹵鴨舌的做法：

1、備好所用食材。 2、將鹵料包提前用清水泡制一下。 3、在鍋里加入清水將泡洗好的鹵包下鍋。 4、加入姜片蒜粒紅棗，再按個人口感添加醬油料酒。 5、煮至湯底大開，鹵包出味。 6、再將煮好并剝好殼的雞蛋下鍋。 7、將豆干條下鍋。 8、將焯洗并挑去雜質(zhì)的鴨舌下鍋。 9、上蓋，鹵煮十五分鐘后并火入味一個晚上。 10、再回?zé)岷笤俪鲥伔艣黾纯上碛谩?/p>

小竅門：鹵料的包就是市面上的潮汕鹵料包。先將鹵料包煮出味，這個是很關(guān)鍵的一步。

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舌戰(zhàn)群儒的做法：

材料主料：鴨舌250克，鮮銀魚150克，口蘑10個。調(diào)料：雞油6克，鹽5克，味精4克，料酒5克，高湯1000克，胡椒粉2克，姜片15克，蔥段10克。做法1、鴨舌下開水鍋燙20秒洗凈，銀魚洗凈，口蘑切梳子花刀。

2、鴨舌、銀魚、口蘑分別焯水待用。

3、鴨舌加姜、蔥、料酒、鹽上籠旺火蒸5分鐘至入味取出，擺入小碗中，加入口蘑、鹽、味精調(diào)味，上籠旺火蒸10分鐘取出，翻扣碗中。

4、鍋中放入高湯、料酒，下銀魚煮熟，加入鹽、味精調(diào)味，倒入盛鴨舌的碗中，淋雞油，撒上胡椒粉即成。

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香鹵鴨舌的做法：

1鴨舌洗凈。 2過水去浮沫。 3用超市買的自家鹵調(diào)料加水煮，制成鹵水。將鴨舌加入鹵水中煮。 4煮30分鐘后撈出，刷上小磨麻油即可。

小竅門：

1  鴨舌表面有一層白膜要洗凈；

2  鴨舌不要煮太久，軟硬適度蕞好。