鴨舌-潘老壯鴨舌加盟費(fèi)用-原味鴨舌

黃椒香鹵鴨舌做法：

原料：新鮮鴨舌200克（約27根）。

調(diào)料：海南黃燈籠辣椒醬15克，姜片10克，香蔥段10克，料酒10克，自制鹽水鵝香鹵500克。

自制鹽水鹵

將老鵝1只（約4000克）、大骨1500克，雞架1500克洗凈，汆水后放入10千克水、250克老姜、200克香蔥、香料包1包，大火燒沸，改小火燒6個小時之后濾出渣滓，再下入100克鹽、50克味精調(diào)味，晾涼后放入保鮮冰箱保存即可。

制作

鍋上火，放入500克冷水（淹沒鴨舌）、5克姜片、5克香蔥段、料酒、鴨舌大火燒沸，改小火煮1分鐘至斷生（顏色發(fā)紅），鴨舌，撈出后放入冰水中浸泡5分鐘至涼透備用，將10克海南黃燈籠辣椒醬、5克姜片、5克香蔥段、涼透的鴨舌放入自制香鹵中浸泡6個小時，取出鴨舌裝盤．淋上5克海南黃燈籠辣椒醬即可。

鴨舌一定要入冷水中燒，否則不易去掉鴨舌的腥味，原味鴨舌，口感易老；煮完鴨舌后放入冰水中涼透，口感更爽滑。

飲食小常識：

1、金蟬是蟬的蛹，爬行速度很慢，一般會在晚上從地下小洞爬出，并就近爬向樹枝，一晚的時間便可蛻變成蟬。

2、現(xiàn)在賣這個的比較多，據(jù)說很多是人工養(yǎng)殖，也有果農(nóng)在自己的果樹上纏上一層膠帶，金蟬就不會爬到樹枝，也不能順利蛻變，早上就能撿很多。

3、金蟬，醬香鴨舌，很多地方人稱知了龜、知了猴，我家鄉(xiāng)那邊管他叫結(jié)了龜。金蟬素有唐僧肉的美譽(yù)。之所以叫唐僧肉，除了其營養(yǎng)價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營養(yǎng)價值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)藥效功能，民間早有把吃金蟬子喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。

【潘老壯鴨舌店】為您介紹：

醬鴨舌是一道傳統(tǒng)名吃，醬香濃郁，醬香味鴨舌哪家好吃，甜咸嫩脆。以溫州，武漢等地的鴨舌較出名。主要原料為鴨舌，調(diào)料有老抽，白糖，茴香，桂皮，黃酒，蔥、姜。

醬鴨舌的做法二：

1、備好生鴨舌一份。

2、湯鍋加水燒至溫?zé)帷?/p>

3、湯鍋加水燒至溫?zé)帷?/p>

4、備好紅酒，細(xì)鹽，蜂蜜，醬油。將這些調(diào)料調(diào)成醬汁。

5、再加入茴香及桂皮

6、將醬油及茴香桂皮下鍋，再加入適量清水，以剛滿過鴨舌底部為準(zhǔn)。

7、大火煮收快要收汁，再轉(zhuǎn)小火煮至收汁干鍋狀態(tài)既可。