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汾酒集團(tuán)杏花村系列招募合伙人,拿貨,無(wú)需經(jīng)驗(yàn),總部幫運(yùn)營(yíng)
元明時(shí)期
史載,金朝也有著發(fā)達(dá)的釀酒業(yè)
只是產(chǎn)出的玉液佳釀
質(zhì)量總是稍欠火候
《金史》中《食貨志》記載
大定26年,金世宗說(shuō):
“朕頃在上京,品牌白酒代理能不能做,酒味不佳?!?/p>
于是金朝起開(kāi)始改良釀酒制曲技術(shù)
明朝時(shí)期
釀酒工藝得到了很好的發(fā)展
在各個(gè)地區(qū)也形成地域特色的釀酒方法
在李時(shí)珍的《本草綱目》中就寫到:
“燒酒非古法、自元時(shí)始創(chuàng),用濃酒和糟,
蒸令汽上,用器承取滴露,
凡酸壞之酒,品牌白酒,皆可蒸燒。”








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清香型白酒與濃香型白酒相比,發(fā)酵容器不同,地缸發(fā)酵沒(méi)有老窖泥中微生物的作用,而主要依靠大曲,品牌白酒地區(qū)代理,所以用不到千年老窖。汾酒的二廗酒醅在蒸酒后就扔掉,稱為“清蒸二次清”,所以也沒(méi)有“萬(wàn)年糟”。
但同為大曲清香型白酒,各家的生產(chǎn)工藝也有所差異。衡水老白干部分采用清蒸續(xù)廗的工藝,與濃香型白酒略有相似,所以自成一脈,稱之為老白干香型。


汾酒集團(tuán)杏花村系列招募合伙人,拿貨,無(wú)需經(jīng)驗(yàn),總部幫運(yùn)營(yíng)
其實(shí)在古代并沒(méi)有“白酒”這一說(shuō)法
而是稱“蒸餾酒”為燒酒、燒刀子等等
新中國(guó)成立后
統(tǒng)一用“白酒”代替之前所用的名稱
這個(gè)在《中國(guó)酒概述》中可以查到
夏商時(shí)期
傳說(shuō)在夏商時(shí)期
儀狄做酒醪,杜康做秫酒
這兩人都是釀酒的集大成者
對(duì)后世釀酒產(chǎn)生了很大的影響
秦漢時(shí)期
到了秦漢時(shí)期
酒得到極大的發(fā)展
成為了人們?nèi)粘I钪械娘嬈?/p>



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