鴨舌多少錢(qián)-鴨舌-金華潘老壯鴨舌店(查看)

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原料:鴨脖子3斤，辣椒粉(兩大湯匙)，花椒粉(兩大湯匙)，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒(6個(gè))，花椒粒(20顆)，老抽(取色)，生抽(取味)，蠔油，鹽，鴨舌價(jià)格，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯

　　制法:

　　1.鹵水制做:

　　鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，鴨舌，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定.

　　先煮好鹵水素有說(shuō)道D，因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話(huà)(比如鴨脖子和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥(niǎo)，所以鹵水需先行.

　　2.預(yù)先腌制:

　　鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間);

　　3.鹵制:

　　撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子加回鹵水，這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾，轉(zhuǎn)火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK，這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進(jìn)去了.

　　4.炒制:

　　將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時(shí)，開(kāi)大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開(kāi)到蕞大啊，味道那個(gè)刺激哦，鴨舌批發(fā)，受不了)，將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見(jiàn)不到，轉(zhuǎn)小火，加雞精翻炒均勻，出鍋!

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香辣鴨脖的做法：

1、冰鮮鴨脖買(mǎi)回來(lái)后去除筋膜。 2、用刀剁成小段。 3、香辣腌料用水調(diào)成糊。 4、把鴨脖子都沾上調(diào)料。 5、腌制20分鐘。 6、鍋中倒入適量的油。 7、把腌制好的鴨脖放入鍋中把調(diào)料基本炒干。 8、倒入適量料酒。 9、加入1大勺生抽炒勻。 10、加入沒(méi)過(guò)鴨脖的水。 11、加蓋大火轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右。 12、最后加適量的糖調(diào)味后即可出鍋。 13、讓你吃了還想吃的美味鴨脖。

小竅門(mén)：香辣料我用的是燒雞公的調(diào)料，鴨舌多少錢(qián)，這個(gè)用量算微辣適合不太吃辣的人，也可以依各人的口味增加或減少。

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香辣鹵鴨脖的做法：

1、將鴨脖子洗凈后。 2、老鹵汁。 3、準(zhǔn)備好調(diào)料。 4、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。 5、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后。 6、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉。 7、大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。 8、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)、再浸泡，鴨脖子的口感更好；鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí)。

小竅門(mén)：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。

2、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a(bǔ)充一些水和調(diào)料。使用的廚具：砂鍋、炒鍋