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鴨味三件的做法詳細步驟：

1. 鴨舌、鴨掌洗凈后放入鍋中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成爛時取出；

2. 鴨掌背面趾骨上用刀輕輕地直劃一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；

3. 鴨舌剔去舌骨；

4. 鴨肫剝?nèi)?nèi)層板皮，再用刀貼著鴨肫右半部膜皮片進肉內(nèi)，向前輕輕片去外層膜皮，每個肫剔下兩塊腕肉切成薄片；

5. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小片；

6. 青蒜擇洗干凈，斜切成小段；

7. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切片；

8. 香菇去蒂，洗凈，醬香鴨舌，切成片；

9. 鍋置旺火上，放入熟豬油60 克燒熱，先將舌、掌煸炒兩下，放鴨湯200毫升，加醬油、白糖、鹽、味精、黃酒、筍和香菇煸炒入味后，推向鍋的一邊；

10. 然后將鍋微歪，使湯淌向另一邊，隨即倒入腕片，用勺子劃開，加姜末、紅辣椒、青蒜翻炒幾下，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上熟鴨油15 克，翻幾下起鍋即成。

鴨味三件的做法小貼士制作要訣：

1. 鴨掌剔除趾骨，不要剔破鴨皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；

2. 鴨味三件為火功菜，成菜舌糯、掌韌、腕脆、必須掌握好火候。

干鍋鴨舌：

食材：鮮鴨舌——20個，土豆——2個，藕——1個，青筍頭——1個，紅甜椒——2個，青椒——3個，洋蔥——1個，大蔥——1根，芹菜——1把，香菜——1把，佐料蒜——8瓣，仔姜——適量，老姜——1頭，干辣椒段——2大把，生抽，適量鹽，適量味精，少許料酒——1大勺，白砂糖少許

做法

1、鮮鴨舌洗凈，放入料酒、生抽、鹽、老姜3片（老姜別用完），碼1個小時以上去腥味

2、蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老姜切末。青紅椒滾刀切片，洋蔥切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片，鴨舌，大蔥、芹菜切段。分別備用

3、熱鍋下油，燒至八成熟，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油后下碼好的鴨舌，盆里的醬汁因為帶有一些鴨舌未碼前的腥味，所以不用倒入鍋里

4、另起一鍋，下油。倒入備用的蔬菜，撒一層薄鹽，醬香原味鴨舌圖片，炸至斷生。大火炸，也可至微焦，看個人口味

5、鴨舌煸干后，用鍋鏟拔至一旁。熱油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻

6、隨后倒入青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段。混油翻炒。（暫不混入鴨舌）

7、翻炒片刻后混入撥在一旁的鴨舌，大火翻炒

8、青紅椒稍軟后倒入炸好的蔬菜，繼續(xù)大火翻炒，加適量鹽、生抽，一小撮白砂糖調(diào)味

9、翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時方可撒味精起鍋，起鍋前放香菜，即可

飲食小常識：

如果把同樣100g的金蟬和其它動物的蛋白含量做比較，所顯示的數(shù)字就會令我們真正了解它的營養(yǎng)價值有多高了：金蟬若蟲含蛋白質(zhì)為瘦牛肉（含蛋白質(zhì)20.2%）的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的３。８倍，醬香味鴨舌哪家好吃，雞肉（23.3%）的3倍，鯉魚(17.3)的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍?？梢?，金蟬若蟲含蛋白質(zhì)比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，對促進生長發(fā)育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有很好的輔助作用，因此，成為難得的天然無公害營養(yǎng)食品。