豬肝-天津廣華肉類食品(圖)

選購和處理：

選購豬肝除了注意顏色應(yīng)呈暗紅色，也可以用手觸摸，新鮮良好的豬肝應(yīng)該是稍具彈性與平滑。

買回家之后只需用清水沖洗過即可，然后將豬肝切片后，浸泡在牛奶中10～15分鐘，不僅可以去除腥味，也會(huì)讓豬肝保持軟嫩。

臟器：豬腰

豬腰子指的就是豬的腎，不過大家常有疑問的部位，應(yīng)該是被稱做「腰尺」的部位，腰尺是豬的內(nèi)臟，外型呈現(xiàn)長條狀，顏色也較腰子鮮紅，但腰尺價(jià)格較腰子便宜許多，所以在豬肉業(yè)者在販?zhǔn)垩訒r(shí)，通常會(huì)順帶奉送腰尺，而兩者料理方式也十分相近。

天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點(diǎn)專業(yè)生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)金三角農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場東側(cè)，是天津市定點(diǎn)生豬屠宰企業(yè)，中國新系統(tǒng)追溯放心肉單位。主要經(jīng)營生豬屠宰、購銷；豬肉批發(fā)零售。

豐富的維生素A

我們常聽老人們說吃豬肝名目，就是源于其中豐富的維生素A，它是構(gòu)體視覺細(xì)胞重要的物質(zhì)?？梢员Ｗo(hù)視力，同時(shí)也能維持上皮細(xì)胞的完整性，讓我們的皮膚更光滑、細(xì)膩。

動(dòng)物內(nèi)臟的營養(yǎng)價(jià)值還有豐富的B2，很多年輕人都會(huì)出現(xiàn)脂溢性皮炎，就是體內(nèi)缺少維生素B2導(dǎo)致的，而動(dòng)物內(nèi)臟中的維生素B2很豐富，豬肝，可有效的預(yù)防。

除了內(nèi)臟之外，動(dòng)物的內(nèi)臟也含有不少維生素D，而普通肉類中含量卻很低。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，內(nèi)臟、心臟和禽類的胗都明顯高于普通的肉類。也就是說，它們是營養(yǎng)素含量更高的“紅肉”。

豬內(nèi)臟菜肴制作

炒肚絲

原料：豬肚、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒

調(diào)料：豆瓣醬、油、生抽、鹽、料酒

1、先在水中加點(diǎn)白醋，把豬肚放進(jìn)去浸泡半個(gè)小時(shí)，然后把豬肚翻過來，用白醋抹勻反復(fù)搓揉，清洗干凈，去除異味。

2、燒一鍋開水，放入花椒、料酒、生姜、蔥結(jié)，水沸騰后把豬肚放進(jìn)去。

3、豬肚煮爛后撈出，瀝干水分后切成絲。

4、熱鍋，把油燒熱，放入蒜瓣爆香，再放辣椒炒至斷生，隨后放入豬肚，加豆瓣醬、生抽、鹽，翻炒均勻。撒上蔥花后即可起鍋。