海鴨蛋生產(chǎn)廠家-新東方食品-山東海鴨蛋

如何選購咸鴨蛋？

看：就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。

搖：就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動(dòng)，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

剝：就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，代加工海鴨蛋，咸味適中，油多味美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，海鴨蛋批發(fā)，這樣的蛋盡量不要食用。

咸鴨蛋有以下幾種腌制方法：一：①將準(zhǔn)備腌制的鴨蛋洗凈，瀝干水。②準(zhǔn)備高度白酒一小碗，鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(gè)(用開水洗干凈，晾干)。③將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在鹽中滾一滾，然后放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。二：①將欲腌制的鴨蛋洗凈，瀝干。③適量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成鹵水。③用黃土(或草木灰)加熬制的鹵水、加500克鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個(gè)放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內(nèi)密封好。④20天后取出鴨蛋洗凈泥土，海鴨蛋生產(chǎn)廠家，煮熟后食用。

咸鴨蛋腌制材料：

步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)?，鴨蛋表面的水漬擦干。

步驟2：在陽光下暴曬一兩個(gè)小時(shí)。

步驟3：將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘。

步驟4：將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。

步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬，這一步驟可選，山東海鴨蛋，因?yàn)樵谇逑催^后已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關(guān)鍵，暴曬，可以加速鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，把蛋黃內(nèi)的油擠出）。

步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時(shí)候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯(cuò)，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時(shí)間。