鴨掌怎么樣加盟-浙江鴨掌-金華潘老壯鴨舌(查看)

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特色鴨脖的做法：

鹵水的制作：煮高湯：（豬棒骨，牛棒骨，雞骨架)將上述原料洗凈，焯水，放入清水中，小火煮8小時以上，撈出棒骨留下清湯待用。炸香料：色拉油、雞油（2：1），加熱放入蒜瓣、洋蔥片、大蔥段小火炸成金黃色，倒入高湯內(nèi)。加香辛料：。肉桂，八角，白扣，丁香，良姜，肉扣，砂仁，小茴香，碧波，香葉，排草，鮮茅草，花椒適量，根據(jù)個人喜好。調(diào)味：按湯重加蠔油150-200克，魚露100克，白酒100克，料酒半瓶，倒入后攪拌，湯不辣可放一點辣椒進(jìn)去。

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香辣鴨脖的做法：

1、冰鮮鴨脖買回來后去除筋膜。 2、用刀剁成小段。 3、香辣腌料用水調(diào)成糊。 4、把鴨脖子都沾上調(diào)料。 5、腌制20分鐘。 6、鍋中倒入適量的油。 7、把腌制好的鴨脖放入鍋中把調(diào)料基本炒干。 8、倒入適量料酒。 9、加入1大勺生抽炒勻。 10、加入沒過鴨脖的水。 11、加蓋大火轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右。 12、最后加適量的糖調(diào)味后即可出鍋。 13、讓你吃了還想吃的美味鴨脖。

小竅門：香辣料我用的是燒雞公的調(diào)料，這個用量算微辣適合不太吃辣的人，也可以依各人的口味增加或減少。

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豆豉啤酒紅燒鴨脖的烹飪技巧

1、鴨脖子切段，用姜片和料酒在開水中燙煮一下可以去除腥味。

2、用啤酒代替水，不但可以有效去腥氣，還能給鴨脖子增鮮。

3、用秘制紅燒汁，方便省事，不需再加其他調(diào)味品，如果沒有秘制紅燒汁，也可以用適量生抽老抽白糖鹽調(diào)制代替。

4、最后加入一勺白糖，可以有效的將湯汁燒濃稠，同時起到提鮮的作用。