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廚房排煙系統(tǒng)設計結(jié)構
對于烹飪油煙的收集,采用的集氣(煙)罩主要類別:
√簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩適合各種靈活機動場所,便于加工安裝,價格便宜。但由于沒有送風設備,消防排煙設備價格,集風效果相對較差,容易使油煙在廚房工作人員面前回旋,并且容易造成油滴散落。
√含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙,油滴不散落,只要送風風量合理,廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高,投資較大。

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排煙系統(tǒng)對于飲食業(yè)的重要性
對于飲食業(yè)的廚房來說,排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作,油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性的功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵,同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題。如果排煙系統(tǒng)設計不合理而造成整個廚房排煙不暢,則將無法安裝油煙凈化器,即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計算依據(jù),因而在實際進行油煙排風系統(tǒng)和凈化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響,是進行油煙凈化器選型和安裝的前提,對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

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排煙設備清洗方法
排煙罩和前端油煙凈化器的清洗方法
排煙罩和前端油煙凈化器一般是設置為一體的。
部件:煙罩包含罩體和罩蓋、防爆燈,前端凈化器包括UV燈、川鐵油網(wǎng)、運水i煙罩等。
清洗方法:防爆燈、UV燈可以經(jīng)常用濕抹布擦干凈,含有擋水板、運水扇、油網(wǎng)、過濾網(wǎng)等前端凈化部件的和排煙罩面板一樣,都需要先將表面油垢鏟干凈,然后放在水里泡,待油泥完全泡除后,再用高壓水槍(清水)洗凈。據(jù)經(jīng)驗證明,80%左右的廚房排煙不暢主要原因是油煙凈化器的內(nèi)置過濾網(wǎng)不潔堵塞。所以前端凈化器的部件清潔是非常重要的。

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