食品廠腸衣價(jià)格-淮安食品廠腸衣-志通腸衣

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刮制

　　要求無(wú)破傷、少節(jié)頭。原腸從中間向兩頭或從小頭向大頭刮制。刮時(shí)持刀應(yīng)平穩(wěn)均勻，淮安食品廠腸衣，用力不得過(guò)輕或過(guò)重，遇有難刮之處不應(yīng)強(qiáng)刮，食品廠腸衣哪家好，而應(yīng)反復(fù)輕刮，以免將腸壁刮破、刮傷。必要時(shí)可用刀背，在難刮之處輕擊，使該部分組織軟化后再刮。所有刮腸石板必須平滑、堅(jiān)硬而無(wú)節(jié)疤，以免刮出破洞或刮制不凈；有竹制、膠制或鐵制的，長(zhǎng)約10厘米，寬約6厘米。刀刃不宜鋒利，但應(yīng)平齊。

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什么是天然腸衣

天然腸衣是用家畜的大、小腸經(jīng)刮制而制成的。腸子刮去內(nèi)壁的肉和脂肪等，干制或泡鹽水，就能制得腸衣。按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。這種是可以吃的。

什么是人造腸衣

人造腸衣是用別的材料制成的，如蛋白纖維，有些是植物纖維的，用木漿做，還有些甚至是塑料做的。這種除了膠原蛋白纖維做的，都是不能吃的。

膠原腸衣：膠原腸衣是用牛、豬層的膠原蛋白纖維為原料制成，色澤呈半透明米黃色，形狀呈無(wú)縫管狀，無(wú)破孔。這個(gè)比較特殊，性質(zhì)和天然腸衣類(lèi)似，這是人造腸衣中可以食用的。

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先腌制再灌腸，跟我們這里的做法比較相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康實(shí)用，配比也都比較準(zhǔn)確。

湖南香腸&潮州香腸 主講大廚：呂為財(cái)

我的這兩款香腸，只要掌握好三點(diǎn)，就會(huì)風(fēng)味十足：一、不要不敢放酒，酒可在風(fēng)干過(guò)程中使香腸發(fā)酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香腸口感筋道，也有的廚師在做潮州香腸時(shí)會(huì)用較貴的鷹粟粉代替。三、一定要用豬腱子肉，做出的香腸干香，有嚼頭。