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松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種傳統(tǒng)風(fēng)味的蛋制品,主要原料是鴨蛋,它的口感鮮滑爽口,微咸,色香味均有獨(dú)到之處,可以促進(jìn)我們的食欲,他可以涼拌和做皮蛋粥,過(guò)年了,吃膩了大魚大肉,用松花蛋做一道爽口的小菜,很是美味,又不怕吃胖,松花蛋好吃但是不好切,今天先告訴大家兩個(gè)切松花蛋的小妙招,妙招一:用線切,這個(gè)一定要掌握好技巧,穩(wěn)狠準(zhǔn),手要穩(wěn),下手要狠,切的要準(zhǔn),這樣切出的松花蛋很漂亮,但是一定要有功底啊。妙招二:比較簡(jiǎn)單,新手也能學(xué)會(huì),但是失敗的機(jī)率也是蠻大的,刀子蘸水,變蛋禮品加盟,然后再切,切一下蘸一下水(松花蛋煮后比較好切),這樣切出來(lái)的松花蛋不粘刀不散花。

皮蛋雖臭,可到了東北卻是被吃得很開(kāi),除了餐館里常點(diǎn)的皮蛋豆腐,變蛋禮品生產(chǎn)廠家,尖椒皮蛋等尋常做法之外,熟食店中更是常見(jiàn)用皮蛋所做的松花蛋腸,足以見(jiàn)東北人對(duì)松花蛋的喜愛(ài),而本以鮮香而威名的臘肉和火腿卻始終在東北坐著冷板凳。在皮蛋的諸多吃法之中,東北特有的松花雞腿則是最為獨(dú)到,在外人眼里做菜粗糙的東北人,卻把這皮蛋和雞腿做的卻是精心細(xì)致,細(xì)嫩白皙的大腿包裹著烏亮的皮蛋,捆綁之下又熏又烤,看似香腸,入口卻完全不一樣的感受,觀其形,嘗其味.

一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大,無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差。
二搖:是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動(dòng),品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,大同變蛋禮品,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味。
四品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,變蛋禮品批發(fā),呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開(kāi)后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。


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