紹興鴨掌-鴨掌怎么加入-潘老壯(推薦商家)

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鴨脖高蛋白，低脂肪，具有補(bǔ)虛、血脂降低、養(yǎng)血之等功效， 雖然鴨脖的肉不多，還絲絲都藏在骨頭縫里，但只要你細(xì)細(xì)的耐心的啃，就能品到得了香辣的美味。以前時(shí)不時(shí)會(huì)買上幾根回家去或做下酒菜，或者看電視啃著玩。前兩天在超市看到有鴨脖子賣， 趕緊買了幾根回去自己鹵。當(dāng)香辣鹵鴨脖端上了餐桌，就迫不及待抓了一根啃起來(lái)， 在撕扯和尋覓間享受鴨脖子那麻辣沖頂、欲罷不能的魅力。

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麻辣鴨脖的做法：

、1準(zhǔn)備材料。 2、鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小時(shí)（每小時(shí)換一次水） 3、鍋內(nèi)加水，放生姜、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘。 4、焯燙好的鴨脖撈出控干水分備用。 5、炒鍋內(nèi)放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。 6、倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、鹽5克。 7、開(kāi)鍋后下入鴨脖大火煮開(kāi)。 8、加入一勺冰糖。 9、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘后關(guān)火浸泡5小時(shí)左右撈出晾涼即可。

小竅門：

1、用清水浸泡可以去除鴨脖內(nèi)多余的血水和禽味。

2、調(diào)料的用量要把握好，過(guò)多調(diào)料味太重，口味不好，要做到五味調(diào)和。

3、煮好后的浸泡時(shí)間自己把握，達(dá)到自己滿意的口味后即可撈出瀝干食用。

4、做好的鹵汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，長(zhǎng)期冷凍）保存，下次可以繼續(xù)使用。

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風(fēng)干鴨脖

食材

主料鹵料1包 輔料鴨脖子適量紅辣椒適量色拉油適量

步驟

1.鴨脖洗凈、去皮去油備用

將鴨脖子入沸水鍋中焯水、撈出控干、

2.放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、

加適量清水、正好淹過(guò)鴨脖子

大火燒開(kāi)、轉(zhuǎn)小火鹵半小時(shí)、

3.取出

4.放外頭風(fēng)干的、如果正好碰上梅雨季節(jié)、揚(yáng)州下大雨、沒(méi)辦法風(fēng)干、可以用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)檔對(duì)著吹。一直吹，不知道和自然風(fēng)干的味道會(huì)不會(huì)差很多

5.紅辣椒切絲，要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會(huì)比較好哦，一時(shí)沒(méi)找著用干辣椒代替出演

6.將風(fēng)干好的鴨脖剁小塊、裝入盤子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油，

鹵水裝入小碗中供蘸食

小貼士

鴨脖風(fēng)干程度以個(gè)人喜好為度、注意風(fēng)干時(shí)的衛(wèi)生哦