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清香型白酒與濃香型白酒相比,發(fā)酵容器不同,地缸發(fā)酵沒有老窖泥中微生物的作用,而主要依靠大曲,所以用不到千年老窖。汾酒的二廗酒醅在蒸酒后就扔掉,稱為“清蒸二次清”,所以也沒有“萬年糟”。
但同為大曲清香型白酒,白酒怎么代理,各家的生產工藝也有所差異。衡水老白干部分采用清蒸續(xù)廗的工藝,與濃香型白酒略有相似,所以自成一脈,稱之為老白干香型。








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清香酒的酚類化合物多。
近年來,武漢白酒,越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預防心血guan疾病。但是清香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍,而老酒的酚類化合物是名優(yōu)白酒的5到10倍,可見清香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。同時也證明了陳年老酒的養(yǎng)生價值。


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一瓶清香酒就相當于一群微生物“活ti”。
清香型白酒的釀造工藝特殊,一瓶清香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年,在這當中,分兩次投料、九次蒸煮,八次高溫堆積發(fā)酵,白酒代理會虧本嗎,七次取酒、存貯、勾兌等,白酒代理能不能做,在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。


