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炸酥肉材料:里肌肉一長(zhǎng)條或排骨(約1斤)、雞蛋3個(gè)、鹽制作方法:
1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。
2. 里肌肉不可水洗,并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾,切成約食指粗細(xì)的小長(zhǎng)條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,酥肉扣碗經(jīng)銷(xiāo),再加入太白調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調(diào)成小火炸成金黃,用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法:吃不完的酥肉,酥肉扣碗生產(chǎn)廠家,冷凍保存,下次吃時(shí),用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉〉,最*加上大白菜細(xì)火慢燉,依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。

扣碗是一道四川,河南等地的特色菜,扣碗的做法更是種類(lèi)繁多,味道更是妙不可言。在大部分都是肉類(lèi)原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作。在河南,扣碗的做法有幾十種。尤其是開(kāi)封,作為宋朝汴京,其扣碗的做法更是種類(lèi)繁多,味道更是妙不可言!最常見(jiàn)的有小酥肉、芥菜肉、豆腐肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。

扣碗酥肉的做法歷史悠久,在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力??弁胨秩馐呛苡刑厣暮幽咸厣〕裕弁胨秩庖晕寤ㄈ?為主要材料,烹飪的做法蒸菜為主,口味屬于咸鮮,黑龍江扣碗,中原地帶安陽(yáng),酥肉扣碗代加工,口味偏淡,但近年來(lái)川菜、粵菜、東北菜接連進(jìn)入,到飯館吃飯,安陽(yáng)人喜歡各種菜式都點(diǎn)一點(diǎn)。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎,紅白喜事尤其少不了。


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