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鴨舌的營養(yǎng)價值:
鴨舌,鴨的舌頭,炒知了有加盟嗎,肉嫩鮮美。含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用,對老年人智力衰退有一定的作用。
鴨舌性涼,非常適合作為除秋燥的食品進補。鴨舌還有利于身體低熱虛弱、食少便干、盜汗、咽干的人們作為日常食補品進行食用。另外,鴨舌還具有殺蟲的功能。多吃鴨舌還能收到益胃生津的作用。





由于鴨舌中富含容易被人體吸收的蛋白質(zhì),所以常吃鴨舌具有補充營養(yǎng)、健體強身的作用。另外,鴨舌中還富含可促進孩子大腦發(fā)育的磷脂類,所以小孩常吃鴨舌可以起到健腦的作用,而老人常吃鴨舌則能緩解期記憶力衰退等腦部問題。

制作鴨舌菜的重點是:脫骨
很多以鴨舌作為主料的菜肴,大多都會先脫骨,因為這樣做不僅能夠讓人們更方便地食用,而且能夠更好地發(fā)揮出鴨舌的營養(yǎng)價值。這里先介紹鴨舌的脫骨方法。首先將鴨舌放入清水中泡凈血污,撈起控凈水后從舌根的關(guān)節(jié)處斬斷,取鴨舌入沸水鍋中汆過,知了加盟價格,然后撈起放入白鹵水,鹵至九成熟撈出,趁熱從舌根處將舌骨拉出即可。
鴨舌的佳肴:
原料:脫骨鴨舌400g,冬菇、冬筍各25g,溫州知了加盟,黨參、當歸、枸杞天麻各3g、金絲棗10枚。精鹽、味精、雞精、胡椒粉、花雕酒、清湯、濃蔥油香菜段各適量。
制作:
1、將冬菇去根后片成1cm見方的薄片,冬筍削去外皮后也切成同樣大小的片,然后一同放人沸水鍋中汆過;黨參、當歸、枸杞、天麻、金絲棗分別用熱水洗凈,均待用。
2、凈鍋上火,加人清湯及上述藥料和調(diào)味品,用小火滾出味后,加入鴨舌、濃蔥油,起鍋盛入鍋子中,撒上香菜段即可。
鴨舌的營養(yǎng)價值:湯清香鮮醇,鴨舌細嫩爽口,具有潤fei益胃,止咳化痰之功效。




創(chuàng)意“藤橋鴨舌”的詳細做法:
原料:
藤橋原味鴨舌12個,苦苣5克,紅加侖5粒。
調(diào)料:
自制鹵水500克,花瓣2克,草莓1個。
秘制鹵水配方:
八角、花椒、桂皮、草果、當歸、羅漢果、香茅草各5克,水2500克,雞粉、干鍋醬、糖色各30克,美極鮮味汁15克,冰糖10克,干辣椒4粒,海皇醬20克。
制作方法:
1、將鴨舌制凈,知了可以加盟,入沸水鍋中焯水3秒鐘撈出,入燒開的秘制鹵水中燒制30秒,熄火,浸泡30分鐘,撈出,瀝凈水分,裝入涼鹵水中保存。
2、上桌時,將鹵水燒開,將鴨舌取出,擺出造型,用苦苣、紅加侖、花瓣、草莓點綴上桌即可。
關(guān)鍵:
鴨舌一定要入味,鹵制時不宜火力過猛以免使其質(zhì)感變老。






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