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用五香鹵料加工的蛋,叫五香鹵蛋;用桂花鹵料加工的蛋,叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋,特色鹵蛋公司,是雞肉鹵蛋;用豬肉汁加工的蛋,叫豬肉鹵蛋;用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋,叫熏鹵蛋。鹵蛋,總是披著油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩繽紛的美味后面,甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍,廣東特色鹵蛋,不顯山露水。從中間切開,色、香、味深入其中,獨(dú)具醇美。

鹵雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)以及豐富的各種微量元素。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)并富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智。鹵雞蛋的品種很多,常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟,不剝?nèi)サ埃皇禽p輕地將蛋殼敲破,放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時(shí)間長(zhǎng),特色鹵蛋供應(yīng)商,香味更濃更透。隨吃隨取,既可熱食也可冷食。

鹵蛋一般用雞蛋制作,蛋也比較常見,特色鹵蛋批發(fā),鴨蛋、鵝蛋也可以。鹵蛋與其他蛋類小吃相比較為主要的特征就是制作過程中要基本保證其完整性,鹵汁的不同,鹵蛋的味道也不盡相同,大致可分為調(diào)料鹵蛋和肉汁鹵蛋,還可以在鹵蛋的表面做文章,做成更好看的花式鹵蛋。調(diào)料鹵蛋就是用各種調(diào)味料、香料制成鹵汁鹵制的鹵蛋。調(diào)料鹵蛋一般以蛋類為主食材制成的小吃。


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