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潘老壯為您介紹:鴨舌的做法
材料:鴨舌
輔料:蔥姜、料酒、花椒、五香粉、干頭辣椒、香葉、八角茴香
做法:
1、鴨舌用鹽稍微捏幾下,取出雜質(zhì),洗凈瀝水
2、平底鍋內(nèi)放入鹽、花椒、香葉、八角茴香、干頭小辣椒、五香粉小火慢炒。鹽炒熱了,知了多少錢一斤,有點嗆人的味道飄散出來了,差不多就好了,讓其自然冷卻
3、將冷卻的鹽拌入鴨舌中,加入蔥姜、料酒,拌勻之后密封冷藏2-3天
4、冷藏之后的鴨舌瀝干水份,放入烤盤鋪開,上下火100度,嘉興知了,烤制兩個小時,一個小時左右記得將鴨舌翻動一下
5、烤完的鴨舌自然冷卻就可以上鍋蒸了。蒸鍋里放水、放入蔥姜、料酒先燒開,然后把裝有鴨舌的蒸格放上去,大火15分鐘,小火同樣也蒸15分鐘就可以吃了


宮保鴨舌
主料: 鴨舌 350克
輔料: 花生仁(生) 50克 辣椒(紅、尖、干) 50克
調(diào)料: 花椒 3克 姜 5克 大蒜 5克 大蔥 10克 白砂糖2克 鹽 4克 味精2克 醋 15克 植物油100克 香油 2克 各適量
做法:鮮鴨舌洗凈,鹵熟備用.花生米用熱油酥好備用.鍋中放植物油燒熱,將鴨舌過油撈出.蔥姜蒜洗凈,知了好吃嗎,分別切片、末備用.鍋內(nèi)留少許熱油,放入花椒粒、姜末、蒜末、蔥片炒香.再倒入鴨舌翻炒,調(diào)入白糖、鹽、味精醋、香油炒勻.起鍋時加入酥脆好的花生米即可。




爆炒金蟬的做法:
1.買來的金蟬用清水沖洗干凈
2.用淡鹽水泡半天左右以入味
3.將水份控干,蔥切片
4.鍋中放油,盡量稍多一些,這樣炒出來的金蟬外皮才有酥脆口感
5.燒熱油后,知了怎么吃,放入花椒和蔥爆香
6.放入金蟬大火爆炒,并快速翻炒,以免糊掉
7.加少許的醬油入味
8.放少許鹽,因為先前已用鹽水泡過,這里加一點鹽就可以
9.再繼續(xù)翻炒至表面焦黃即可
10.晾涼后吃味道更好









注冊資金:伍拾萬元整
聯(lián)系人:潘經(jīng)理
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