蛋糕裱花培訓(xùn)-博杰西點(diǎn)烘焙招生-蛋糕裱花培訓(xùn)中心

　　用蛋黃而不是全蛋，其實(shí)在做餅干的時(shí)候，往往同一種餅干會(huì)有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應(yīng)不同的口感，加了蛋黃的口感會(huì)較酥，加蛋白的口感會(huì)比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅干，并不一定要拘泥于哪個(gè)版本，可以視手頭多余的原料，以及自己喜歡的口感而定。

　　再則，蛋糕裱花培訓(xùn)學(xué)校，口感與外觀要兼具，因此在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時(shí)，才不會(huì)有的糊了，有的還沒上一點(diǎn)顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時(shí)，在烤箱邊上隨時(shí)守候吧。

作為西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的一名專業(yè)老師，我想說的是，學(xué)3-6個(gè)月的班是適合的，市面上的產(chǎn)品基本上都有了解和掌握，學(xué)完后可以就業(yè)，學(xué)可創(chuàng)業(yè)，如果要?jiǎng)?chuàng)業(yè)通常我們建議學(xué)員學(xué)完后到門店實(shí)習(xí)一段時(shí)間，看看人家怎么經(jīng)營(yíng)，蛋糕裱花培訓(xùn)，方方面面都學(xué)習(xí)一下，對(duì)創(chuàng)業(yè)大有好處。

說心里話，我不建議學(xué)一年甚至是幾年班，現(xiàn)在社會(huì)上太多那種拼課湊課托課，為了收錢把課程搞得又臭又長(zhǎng)的那種學(xué)校，浪廢了不說，蛋糕裱花培訓(xùn)班，重要的是荒廢了大好時(shí)光，現(xiàn)在有些家長(zhǎng)，覺得孩子還小，想讓孩子多享受一下學(xué)習(xí)時(shí)光，以為學(xué)的時(shí)間越長(zhǎng)越好，哪知道，一、兩年過去，孩子不僅沒有學(xué)到技術(shù)，還養(yǎng)成一身壞毛病。當(dāng)然我不是說沒有學(xué)一年以上的好學(xué)校，起碼在職業(yè)培訓(xùn)領(lǐng)域，我目前還沒有發(fā)現(xiàn)。

烘焙過程制品在烘焙過程中一般會(huì)經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定形、表皮上色和內(nèi)部烘透幾個(gè)階段。急脹挺發(fā)：制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大；成熟定形：由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，蛋糕裱花培訓(xùn)中心，制品結(jié)構(gòu)定形并基本成熟；表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮，同時(shí)由于糖的焦糖化和美拉德反應(yīng)，表皮色澤逐漸加深，但制品內(nèi)部可能還較濕，口感發(fā)粘。

　　想要達(dá)到表面與口感的上佳效果，控制好表皮上色是一項(xiàng)較為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば颉?/p>