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中國白酒是有生命的白酒

在漫長的歷史進(jìn)程中，勤勞的中國人發(fā)揮聰明才智，依據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩?、氣候、原料等條件，生產(chǎn)出了品種豐富、各具特色的白酒。目前，中國白酒大的香型分為十二種，不論是哪種香型的白酒，都有共同的特點(diǎn)，那就是“酒是陳的香”。白酒

白酒中含有一定種類的微量金屬元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅等，它們的含量也是隨著貯存時(shí)間的增長而增加。在微量金屬元素中，鉀與白酒口感質(zhì)量的關(guān)系為突出，鉀能夠使酒體老熟、柔和細(xì)膩，這一結(jié)論與國外其他蒸餾酒研究結(jié)果一致。同時(shí)，白酒中的一些微量元素可以促進(jìn)白酒中的微量成分的氧化作用，從而促進(jìn)酒體的老熟，帶來柔和醇厚的感覺。白酒

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貯存訣與解析

“恒溫貯存放陶缸，二至三年出陳香。歲月勵(lì)煉要珍惜，自然老熟藏玄機(jī)。保證貯藏三要素，時(shí)間容器溫濕度?！卑拙?br />

貯存訣部分主要對白酒儲(chǔ)酒工藝過程進(jìn)行凝練和總結(jié)。明確提出了貯存的三要素，即時(shí)間、容器和溫濕度。在貯存過程中，對于恒溫恒濕的把握要準(zhǔn)確，很好在陶缸中進(jìn)行儲(chǔ)存，因?yàn)樘崭妆旧淼慕Y(jié)構(gòu)和組分，有利于酒體的成熟和微量平衡關(guān)系的形成。與此同時(shí)，在時(shí)間方面，不同香型和工藝的白酒在陳香顯現(xiàn)方面的時(shí)間也不同，大約會(huì)在二至三年予以呈現(xiàn)。儲(chǔ)存白酒的基本條件是：恒溫恒濕、通風(fēng)、避光，無太陽直射。

具體細(xì)節(jié)如下：白酒

1、散裝酒：建議用陶壇密封存儲(chǔ) ;

2、瓶裝酒：原裝保存，可用生膠帶封瓶口，做防揮發(fā)處理;

3、南方注意防潮，酒擺放要遠(yuǎn)離墻面和地面，用塑料板區(qū)隔。北方，遠(yuǎn)離暖氣片，避免溫度過高，同時(shí)遠(yuǎn)離窗戶，避免內(nèi)外溫差過大影響酒質(zhì);

4、保持恒溫恒濕，選擇倉庫保存可安裝空調(diào)，相對溫度25度左右，濕度控制在70%為宜 ;

5、靜置：固定存放位置，切勿經(jīng)常挪動(dòng)和移動(dòng) 。白酒

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東周春秋時(shí)代，越王勾踐被吳王夫差戰(zhàn)敗后，為了實(shí)現(xiàn)'十年生聚，十年教訓(xùn) '的復(fù)國大略，下令鼓勵(lì)人民生育，并用酒作為生育的獎(jiǎng)品:生丈夫，二壺酒，一犬; 生女子，二壺酒，一豚'。白酒

越王勾踐率兵伐吳，出師前， 越中父老獻(xiàn)美酒于勾踐， 勾踐將酒倒在河的上游，與將士一起迎流共飲，士卒士氣大振，紹興現(xiàn)在還有' 投 醪河'。 類似的歷史故事如<<酒譜>>所載，戰(zhàn)國時(shí)，秦穆公討伐晉國，來到河邊，秦 穆公打算犒勞將士，以鼓舞將士，但酒醪卻一鐘，有人說，即使只有一粒米， 投入河中釀酒，(也可使大家分享)，于是秦穆公將這一鐘酒倒入河中，三軍飲后都醉了。白酒

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