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【金工火腿廠家】金宏火腿為你介紹:烹調(diào)竅門1. 火腿肉是堅(jiān)硬的干制品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上涂些白糖,切片火腿家常做法,然后再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;2.用火腿煮湯時(shí)也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低咸度;整只火腿用刀切開很不容易,若以鋸代刀,便可獲得理想效果。
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【金工火腿廠家】金宏火腿為你介紹:特色菜——火腿清蒸桂魚
用料:桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。做法:桂魚洗凈,魚身上斜切若干處,倒少許黃酒,鹽,抹勻全身;姜片,火腿片嵌入切刀處;蒸鍋放水燒開,將魚放入;大火蒸7-8分鐘,取出灑香菜裝潢即可。
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【金工火腿廠家】金宏火腿為你介紹:火腿皮和火腿骨,雖不能單獨(dú)食用,但鮮香味極濃,可與其他原料混蒸、混燉,作提味增鮮之用。燒火腿皮時(shí),撒上些白糖,能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位,應(yīng)做到量材使用。這樣既保證菜肴質(zhì)量,切片火腿,又能合理投料,物盡其用。 烹調(diào)好火腿菜,與刀工處理有極密切的關(guān)系。根據(jù)不同的菜料和烹調(diào)要求,切片火腿圖片,火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀,也可切成各種圖案花形,作菜肴裝飾之用。切火腿刀工要求較高,因?yàn)樨i肉經(jīng)腌制發(fā)酵加工成干品火腿后,肉質(zhì)中所含的脂膠凝固,肌纖維有所分解,粘結(jié)性降低,易酥碎。所以操作要耐心細(xì)致,切片火腿怎么才好吃,技法嫻熟,要掌握好火腿的組織結(jié)構(gòu)和性能,下刀準(zhǔn)確利落,刀刃面的拉、壓力要適當(dāng);瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好,橫向很容易散碎。
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