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鮮肉月餅:榨菜鮮肉餡料

配料和步驟不變，只需將鮮肉餡料中加入榨菜末(肉餡與榨菜末比例為3:1，即250g肉餡搭配80榨菜)，但需注意的是因榨菜本身有咸味，所以不需要再加鹽。

Tips：

1、肉餡的肥瘦比例為3比7，菜刀剁碎要比機(jī)器絞碎的好。

2、基礎(chǔ)肉醬是制作餡餅、餛飩、包子等中式點(diǎn)心的基礎(chǔ)，要使肉餡有嚼勁，一定要用蔥姜水調(diào)而不能加蛋液。在家中可以將適量蔥姜打碎后，揉入到肉餡中，會(huì)使鮮肉月餅更香，但保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)變短，之后就易變質(zhì)！

蘇式月餅做法和酥皮點(diǎn)心類似啦。皮料：酥皮有點(diǎn)復(fù)雜，有大包酥和小包酥的做法。大包酥省力，小包酥簡單。我覺得題主大概是新手，我就說個(gè)小包酥的做法吧。需要大包酥的做法我可以補(bǔ)充。大概兩斤的量，二十個(gè)點(diǎn)心。如果要其他量請自行換算。水：面粉250克，豬油40克，熱水100克。水量酌情。一定要熱一點(diǎn)的水，六十多度吧，把油放到水里化開，全部化開水溫降到四十度左右，和面。云腿200克，熟面115克，蜂蜜90克，豬油80克，糖20克，糖玫瑰50克。（這里其實(shí)我也推薦拿沙或者蓮蓉代替熟面 油的…… 加點(diǎn)果仁也很好吃啊。）云腿切片兒泡上半天的去去咸味兒， 泡好蒸熟，切碎，用蜂蜜腌了，扔冰箱里吧。熟面可以是炒黃的也可以直接用烤箱烤，中式月餅定制電話，貌似炒的更香點(diǎn)?？镜脑捯淮我欢ú荒芴?，烤久點(diǎn)，多翻下。 往熟面里加其他所有東西，拌勻。這里的豬油其實(shí)用植物油也行，還是不要味道大的。

仁月餅可能沒五仁到中秋會(huì)不會(huì)上架我也不知道，我希望它不要倒閉，我今年也想買，真的，好吃，畢竟總吃傳統(tǒng)月餅也沒意思，這個(gè)很像是蛋皮月餅和乳酪月餅的結(jié)合，但是沒有乳酪那么容易碎，又比蛋糕皮的要濕潤一些，總的來說味道很和諧，很舒服

牛奶棚乳酪月餅

這個(gè)是我每年會(huì)買了吃的……唉……我真的很愛吃月餅……不知道你們有沒有吃過牛奶棚的太陽餅，就是里面是奶香餡的那種酥餅，這個(gè)乳酪月餅不是法式乳酪，是蘇式月餅，就是一個(gè)小小的奶餡酥餅，比太陽餅多一點(diǎn)咸咸的味道，更好吃，沒有太陽餅?zāi)敲茨?/p>