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論白酒釀造六要素的相互關(guān)系白酒

從固體酒生產(chǎn)現(xiàn)場可以看出，除了窖池、蒸餾設(shè)備和通風(fēng)降溫設(shè)備外，就是酒醅和糟醅。糟醅就是各種物料按照不同的比例組成一個(gè)固體組織，這個(gè)組織入窖前由糠、水、溫度、淀粉、酸度和曲藥組成，它是固體酒釀造的核心，準(zhǔn)確把握好這六大要素之間的相互關(guān)系，是提高產(chǎn)品出酒率和取優(yōu)率的關(guān)鍵。白酒

在中國白酒釀造過程中，根據(jù)自然條件的變化，靈活利用和處理好六大要素之間的關(guān)系，不要腳痛l醫(yī)腳，頭l痛醫(yī)頭。要綜合考慮、準(zhǔn)確判斷、超前控制、適時(shí)調(diào)整。其目的就是通過六大要素比例的搭配為微生物創(chuàng)造一個(gè)適宜的環(huán)境，實(shí)現(xiàn)均衡發(fā)酵，按照工藝路線設(shè)計(jì)要求，獲取理想的代謝產(chǎn)物，使產(chǎn)品風(fēng)格更典型，質(zhì)量更穩(wěn)定。白酒

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超感官知覺——心覺、時(shí)覺、神覺白酒

五感主要是對食品的物質(zhì)屬性的感知，即為物質(zhì)享受。第六感、第七感、第八感將對食品的感知從物質(zhì)享受上升到了精神享受。

   白酒既是一種物質(zhì)產(chǎn)品又是精神產(chǎn)品，除能引起五覺，也容易觸發(fā)五感以外的感覺。白酒

   好酒，不會使人昏醉、頭l痛，讓人醉中有醒，醒中有醉，似醉非醉，這時(shí)人們拋開了束縛，極其容易觸發(fā)靈感，屬于第六感。事實(shí)上，在古代，酒頻頻作為“靈感”的催化劑，文人墨客常常也只有在酒后才能留下名垂青史的作品。

    白酒是我國傳統(tǒng)飲品，有著悠久的歷史和深厚的文化。我們在品味白酒的同時(shí)，也在感受歷史、文化。中國白酒幾乎都有自己文化的個(gè)性訴求，比如，茅l臺酒，國酒文化；五糧l液，文化；1573，窖齡文化；洋河酒，夢想文化；舍得酒，智慧文化；劍南春，盛唐文化；今世緣，緣分文化；酒鬼酒，鬼l怪文化；伊力特，邊疆文化；稻花香，農(nóng)田文化等。這些白酒所承載的歷史和文化，往往可以觸發(fā)時(shí)覺、神覺。比如：品一杯年份酒，把玩著酒杯，品一小口，就能確定酒的大概年份，想象自己掙脫了時(shí)空限制，置身于那個(gè)年代，感受那個(gè)年代的風(fēng)土人情等，這時(shí)白酒就喚起了我們的時(shí)間感和空間感。白酒

   人的這些超感官知覺受心理因素、地點(diǎn)、時(shí)間等因素的影響較大。比如在不同的時(shí)間和不同的地點(diǎn)，飲用同一種酒，都會有不同的感覺。

   上述三種感覺（心覺、時(shí)覺、神覺）是對白酒之“氣”進(jìn)行感悟。在白酒鑒評中的運(yùn)用，這三種感覺還需在實(shí)踐中進(jìn)一步豐富完善。白酒

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酒，作為客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如緞，鋒利似刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。白酒

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為。莊周主張，物我合一，，齊一生死。莊周高唱自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。白酒

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