中秋月餅制作選哪家-月餅制作選哪家-名菓禮品代理(查看)

蘇式月餅做法和酥皮點(diǎn)心類似啦。皮料：酥皮有點(diǎn)復(fù)雜，有大包酥和小包酥的做法。大包酥省力，小包酥簡(jiǎn)單。我覺得題主大概是新手，我就說個(gè)小包酥的做法吧。需要大包酥的做法我可以補(bǔ)充。大概兩斤的量，二十個(gè)點(diǎn)心。如果要其他量請(qǐng)自行換算。水：面粉250克，豬油40克，中式月餅制作選哪家，熱水100克。水量酌情。一定要熱一點(diǎn)的水，六十多度吧，把油放到水里化開，全部化開水溫降到四十度左右，和面。云腿200克，熟面115克，蜂蜜90克，豬油80克，糖20克，糖玫瑰50克。（這里其實(shí)我也推薦拿沙或者蓮蓉代替熟面 油的…… 加點(diǎn)果仁也很好吃啊。）云腿切片兒泡上半天的去去咸味兒， 泡好蒸熟，中式月餅制作選哪家，切碎，用蜂蜜腌了，扔冰箱里吧。熟面可以是炒黃的也可以直接用烤箱烤，貌似炒的更香點(diǎn)?？镜脑捯淮我欢ú荒芴?，烤久點(diǎn)，多翻下。 往熟面里加其他所有東西，拌勻。這里的豬油其實(shí)用植物油也行，還是不要味道大的。

糯米月餅：糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麥淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5個(gè)50克的月餅制作步驟：①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻；②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?；③攪拌好的稀面糊過篩后靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使勁地?cái)嚢柚另樆?。待其冷卻，就是冰皮了。①冰皮冷卻后（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻后更好操作）把冰皮分成35克一塊，餡料15克一塊。注意在手上拍點(diǎn)糕粉（熟糯米粉）防粘，然后把冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料，用冰皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到把紅豆餡兒完全包裹住，收口（類似包湯圓）

廣式五仁月餅 做法

1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，中秋月餅制作選哪家，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃）。

3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，月餅制作選哪家，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。

4.將松弛好的餅皮分成30克／個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克／個(gè)，團(tuán)成圓形。