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貯存訣與解析

“恒溫貯存放陶缸，二至三年出陳香。歲月勵煉要珍惜，自然老熟藏玄機。保證貯藏三要素，時間容器溫濕度?！卑拙?br />

貯存訣部分主要對白酒儲酒工藝過程進(jìn)行凝練和總結(jié)。明確提出了貯存的三要素，即時間、容器和溫濕度。在貯存過程中，對于恒溫恒濕的把握要準(zhǔn)確，很好在陶缸中進(jìn)行儲存，因為陶缸本身的結(jié)構(gòu)和組分，有利于酒體的成熟和微量平衡關(guān)系的形成。與此同時，在時間方面，不同香型和工藝的白酒在陳香顯現(xiàn)方面的時間也不同，大約會在二至三年予以呈現(xiàn)。儲存白酒的基本條件是：恒溫恒濕、通風(fēng)、避光，無太陽直射。

具體細(xì)節(jié)如下：白酒

1、散裝酒：建議用陶壇密封存儲 ;

2、瓶裝酒：原裝保存，可用生膠帶封瓶口，做防揮發(fā)處理;

3、南方注意防潮，酒擺放要遠(yuǎn)離墻面和地面，用塑料板區(qū)隔。北方，遠(yuǎn)離暖氣片，避免溫度過高，同時遠(yuǎn)離窗戶，避免內(nèi)外溫差過大影響酒質(zhì);

4、保持恒溫恒濕，選擇倉庫保存可安裝空調(diào)，相對溫度25度左右，濕度控制在70%為宜 ;

5、靜置：固定存放位置，切勿經(jīng)常挪動和移動 。白酒

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展望訣與解析白酒

“人民生活變化快，飲酒觀點已改變。香濃變?yōu)橄銡獾?，淡化香型新理念。酒體設(shè)計要慎重，工藝流程定個性。新品開發(fā)需瑾慎，市場調(diào)研再跟進(jìn)。健康引l領(lǐng)新潮流，個性產(chǎn)品銷不愁。白酒標(biāo)準(zhǔn)要改革，國外經(jīng)驗學(xué)一學(xué)。食品安全嚴(yán)把關(guān)，全民健康家家歡?！卑拙?/p>

展望訣部分主要對白酒行業(yè)一些變化趨勢予以凝練，并對白酒行業(yè)從業(yè)人員提出建議和要求。

口訣中提到消費者飲酒觀念的轉(zhuǎn)變，從“香濃變?yōu)橄銡獾?，并且淡化香型成為新的理念，延伸到白酒?biāo)準(zhǔn)只有改革，才能適應(yīng)國際化發(fā)展走出;在新品開發(fā)層面，強調(diào)了調(diào)研及健康的重要性，并提出健康化和個性化的產(chǎn)品才是當(dāng)今社會廣大消費者追求的產(chǎn)品。白酒

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中國白酒在貯存的時候會發(fā)生什么變化白酒

白酒釀造出來后，必須經(jīng)過一定時間的貯存，其香、味才會變得醇和、爽凈、柔和順口、味協(xié)調(diào)、余香長。這是因為白酒在貯存過程中發(fā)生復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，改變了酒的口感，提高了酒的醇和度，為成品酒的勾兌調(diào)配打下了基礎(chǔ)。白酒是含香味物質(zhì)的高濃度酒精水溶液，其中占98%以上的是酒精水溶液，占不到2%的香味物質(zhì)是微量成分。這2%的微量成分，是由多種物質(zhì)構(gòu)成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯等多種物質(zhì)。酒精溶液是決定酒體刺激味和辣味的主體，微量成分在各種酒中各自的含量和相互的比例不同，加上它們各自的呈香呈味的強度不同，構(gòu)成了各種酒的不同香型和不同風(fēng)格。白酒在貯存過程中，其主體及微量成分都發(fā)生了不同的變化，因此，新酒與陳酒在口味及風(fēng)格上有了較大的差別。白酒

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