烤腸腸衣出售-烤腸腸衣- 東莞市志通腸衣

腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

加工衛(wèi)生

1車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)有相應(yīng)標(biāo)示或警示牌。

2生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，烤腸腸衣，盛放腸衣的容器不得直接接觸地面。

3加工前后應(yīng)對(duì)加工場地、工器具、操作臺(tái)及時(shí)清洗消毒，并指l定專人負(fù)責(zé)檢查，作好檢查記錄。

4對(duì)加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，應(yīng)在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的容器分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理。

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刮腸凈洗

在冬、春季節(jié)加工時(shí)，需用溫水刮腸，要求小l腸無破損，斷頭越少越好。刮l刀可選擇10 cm 長、6～7 cm 寬的竹制、鐵制或膠木刮l刀，刀刃不宜鋒利。將浸泡后的小l腸從中間向兩頭或從小頭向大頭刮制。刮制時(shí)將小l腸理順放在刮板上，以左手按住小l腸，烤腸腸衣哪家好，右手持刮l刀，由左向右均勻地刮動(dòng)，刮去腸中粘膜和腸皮。

刮時(shí)持刀應(yīng)平穩(wěn)均勻，用力不得過重或過輕；難刮之處不應(yīng)強(qiáng)刮，應(yīng)反復(fù)輕刮，以免將腸壁刮破刮傷。必要時(shí)可用刀背在難刮之處輕敲，使該部分組織變軟后再刮。刮腸的臺(tái)板面必須平滑、堅(jiān)硬，無節(jié)疤。在刮制時(shí)，要用水沖、漂、灌，把油脂、血色素等排盡。遇有腸衣破眼部位應(yīng)將其割斷并切齊。z后再將小l腸凈洗一次。

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腌制方法

根據(jù)加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣；而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、的腸衣稱為干制腸衣。鹽漬腸衣的加工相對(duì)較容易，但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲(chǔ)存和運(yùn)輸難度較大。干制腸衣的包裝、保管、儲(chǔ)存和運(yùn)輸難度較小，但干制腸衣銷路較窄。