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固態(tài)發(fā)酵下曲的溫度有多重要白酒

以200斤高粱為例：

先將高粱蒸好，鏟出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)稱好酒曲，用溫度計(jì)對糧食多個(gè)點(diǎn)檢測溫度，當(dāng)糧溫度下降至33-36℃時(shí)，撒第yi一次酒曲，用量為總用量的60%。

撒曲時(shí)彎腰低灑，均勻撒于糧面，減少曲粉飛揚(yáng)損失，撒好之后將糧食拌勻。

再次翻拌糧食降溫，當(dāng)溫度下降為30-33度時(shí)，將剩下的酒曲中30%撒于糧食面，翻第二次，攪拌均勻，收攏成10-15公分厚的糧堆。

整個(gè)攤晾和下曲操作時(shí)長不超過一個(gè)半小時(shí)。白酒

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白酒可助睡眠?白酒

白酒對人神經(jīng)系統(tǒng)有作用，尤其是純糧釀造的白酒。以純糧食為原料，純糧經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化后，生成了大量谷氨酸，對睡眠有利。白酒

一般來說，偶爾飲一次酒，有一定的催l眠作用，可使睡眠時(shí)間延長并加深，所以，有人認(rèn)為：“催l眠藥l物中的是酒”。這句話應(yīng)當(dāng)辯證地分析。如果一個(gè)人生活很規(guī)律，每天晚飯時(shí)喝少量酒，可起到舒筋，松弛精神的作用，這對睡眠有一定的好處；但長期大量的飲酒，則不僅難以催l眠，還會(huì)導(dǎo)致失l眠癥。故此，想催l眠時(shí)飲酒量一定要小，這樣才能達(dá)到催l眠作用。白酒

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糧食酒與勾兌酒的鑒別白酒

冷藏法

據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時(shí)，會(huì)結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說當(dāng)酒液低于1°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。酒精勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象。白酒

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