士力架成型線生產(chǎn)-寶剛機(jī)械(在線咨詢)-嘉興士力架成型線

巧克力機(jī)械脆仁巧克力制作的操作要點(diǎn)

1、花生仁的加工

要嚴(yán)格挑選出霉變發(fā)芽的花生，選擇顆粒飽滿、干凈者，在105℃的烘箱中烤1~2小時(shí)。要求果仁飽滿均勻，色白，無碎粒。

2、巧克力醬料的加工

1.先將代可可脂熔化，熔化溫度控制在42℃左右，然后加入可可液塊、全脂奶粉、糖粉，攪拌均勻。醬料的溫度控制在60℃以內(nèi)。2.巧克力醬料還要進(jìn)過精磨、精煉、保溫等過程。在精煉結(jié)束前，添加香蘭素和卵磷脂，然后膠體磨均質(zhì)一次，置45℃左右的保溫鍋中保溫備用。其中精磨時(shí)間為18~20小時(shí)，溫度控制在40~50℃，嘉興士力架成型線，醬料含水量不超過1%，平均細(xì)度達(dá)20微米。精煉時(shí)間為24~28小時(shí)，溫度控制在46~50℃。

3、涂巧克力醬

將烤熟冷卻后的花生仁按糖衣機(jī)生產(chǎn)量的三分之一倒入鍋內(nèi)，開啟糖衣機(jī)，然后用勺子將備用的巧克力醬料加入機(jī)內(nèi)。每次加入量不宜太多，待次加入的巧克力醬料冷卻起結(jié)晶后，再加入下一次料，如此反復(fù)循環(huán)，直至達(dá)到所需要的厚度（一般2~2.5毫米左右）?；ㄉ逝c巧克力醬料重量比為1:1。

4、成圓拋光

成圓操作是通過摩擦力作用，將表面凹凸不平之處進(jìn)行修正，直至圓整為止，取出，靜置數(shù)小時(shí)，以使巧克力內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。拋光時(shí)一般先倒入蟲膠，后倒入拉伯樹膠，到光球體外殼達(dá)到工藝要求的亮度時(shí)便可停機(jī)取出，包裝。這期間要注意鍋內(nèi)溫度，可開啟熱風(fēng)，以加快上光劑的揮發(fā)。

雙運(yùn)動混合機(jī)

優(yōu)點(diǎn)：

①超精細(xì)混合做到顆粒與顆粒之間均勻。

②可以解決輕重粉、超細(xì)粉的混合難題。

③勻速運(yùn)轉(zhuǎn)省時(shí)、省電，采用臥式結(jié)構(gòu)裝得多。

④勻速運(yùn)轉(zhuǎn)對粉體的原貌損傷小。

⑤混合時(shí)沒有物料死角。

⑥可以做成大型混合機(jī)，如7000L。

三維混合機(jī)（重力對流擴(kuò)散型）        

優(yōu)點(diǎn)：

①多維空間運(yùn)動能使物料宏觀充分混合均勻。

②混合過程中無離心力作用。

③混合無死角。

缺點(diǎn)：

①微觀上不易做到精細(xì)化混合。

②粉體動能過大，超、超細(xì)粉易漂浮不易混入主體粉。

③混合時(shí)間長、耗電多、裝載率低。

④運(yùn)轉(zhuǎn)加速度大，有斷軸不良記錄，因安全問題設(shè)備不易做大。

⑤設(shè)備不易做超過1000L的大設(shè)備。

V型混合機(jī) 優(yōu)點(diǎn)：

①混合時(shí)沒有物料死角。

②當(dāng)混合粉體流動性好、物性相近似時(shí)，可以得到較好的混合效果。

缺點(diǎn)：

①微觀上粉體不易充分混合均勻。

②超細(xì)粉、超不易混合入主體粉。

③有重力舉升運(yùn)動，所以耗電量高。

④有拋砸運(yùn)動，會破壞粉體形狀。

單錐雙螺旋混合機(jī)

 優(yōu)點(diǎn)：

①結(jié)構(gòu)簡單，士力架成型線生產(chǎn)，可易做大型機(jī)。

②對熱敏性物料不會產(chǎn)生過熱現(xiàn)象。

③可以加噴霧裝置和加熱。

缺點(diǎn)：

①混合時(shí)間長，效率低。

②設(shè)備高度太高。同樣混合容量，雙螺旋設(shè)備要求高度是其他設(shè)備兩倍，甚至更高。

③設(shè)備底部有物料死角，需要中途部分出料對底部物料反復(fù)混合，士力架成型線圖片，避免死角。

槽式螺帶混合機(jī)  

優(yōu)點(diǎn)：

①裝載系數(shù)大、設(shè)備占地面積小。

②內(nèi)有剪切槳葉可以達(dá)到微觀處均勻混合。

③根據(jù)產(chǎn)量需求設(shè)備可做大型機(jī)，價(jià)格相對其他混合機(jī)比較便宜。

缺點(diǎn)：

①料桶固定不動會存在物料死角。

②設(shè)備啟動載荷特別大，滿載荷啟動困難，費(fèi)時(shí)費(fèi)電。

③出料有殘留。

很多人認(rèn)*巧克力風(fēng)味濃郁，很難與葡萄酒搭配。然而實(shí)際上，巧克力的制作工藝與葡萄酒的釀造工藝十分相似，可可豆和葡萄酒幾乎采用相同的酵母進(jìn)行發(fā)酵，因此它很適合與葡萄酒搭配享用。盡管葡萄酒與巧克力之間關(guān)系密切，但是葡萄酒與巧克力之間的搭配充滿了變數(shù)與冒險(xiǎn)，大多數(shù)時(shí)候同時(shí)品嘗葡萄酒與巧克力是不明智的。如果巧克力配上不適合的葡萄酒，那么對味蕾來說簡直是場災(zāi)難。幸運(yùn)的是，有些葡萄酒與巧克力之間的搭配會讓你體會到感官上的享受。要搭配出美味口感，以下兩個原則需謹(jǐn)記。

搭配原則一：選用帶有甜味的葡萄酒，但葡萄酒的甜度不要超過巧克力的甜度。否則本來香甜的口味將很快變成發(fā)酵的酸味。

搭配原則二：謹(jǐn)遵葡萄酒與美食搭配中的“濃配濃，淡配淡”的黃金律令。越是風(fēng)味濃郁的巧克力，就越適合搭配口感醇厚的葡萄酒，比如苦甜巧克力適合搭配風(fēng)味凝練的葡萄酒?？谖遁^淡的巧克力，可選用酒體輕盈的葡萄酒與之搭配，如白巧克力搭白葡萄酒。

另外需注意的是，如果你要嘗試不同口味的巧克力，那么品嘗的順序應(yīng)該從清淡到醇厚。首先從柔和的白巧克力開始，后以苦甜參半的黑巧克力結(jié)束。

適合搭配巧克力的葡萄酒：葡萄酒口感柔順，單甯細(xì)致，適合用來搭配牛奶巧克力。二者相得益彰，各自的口味都不會被掩蓋。葡萄酒或葡萄酒適合搭配黑巧克力，風(fēng)味濃郁的葡萄酒能給黑巧克力帶來果香，而黑巧克力也能軟化葡萄酒中的單甯。葡萄酒能與黑巧克力碰撞出奇妙的美味火花。帶有濃郁果香和辛辣風(fēng)味的葡萄酒與可可含量較高的巧克力搭配起來格外美味。既可以搭配牛奶巧克力，也可以搭配黑巧克力。適合搭配牛奶巧克力，而年份則適合搭配黑巧克力。