寶剛機械(圖)-飴糖成型線直銷-威海飴糖成型線
飴糖成型線廠家
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溶糖
根據(jù)硬糖的制造原理，要制成無定型硬糖，需要破壞糖的結晶狀態(tài)。溶糖的工藝目的就是利用砂糖易溶于水的特點將結晶狀態(tài)的糖變成分子狀態(tài)的糖溶液，達到改變砂糖結晶狀態(tài)的目的。
? ?溶糖的加水量
在常溫常壓下 100克水能溶解203.9克砂糖，也就是糖液中含33％左右的水。隨著溫度上升到90°C時加水量也是需20％。以此作為依據(jù)。再考慮到糖漿干固物含量，加熱過程中水分的損失，飴糖成型線直銷，溶糖的溫度等因素。加水量一般控制在30％左右。為了求得溶糖的正確水量，可通過下列經(jīng)驗公式，按原料實際含水量進行計算得出：
W=0.3Ws-Wm
硬糖是經(jīng)高溫熬煮而成的糖果。干固物含量很高，約在97%以上。糖體堅硬而脆，故稱為硬糖。屬于無定形非晶體結構。比重在1.4～1.5之間，飴糖成型線機械，還原糖含量范圍10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成絲光狀的。
生產(chǎn)原理
砂糖是由很多蔗糖分子整齊排列而成的結晶體。當加水溶化時，蔗糖分子便分散而解溶于水中。在酸性條件下加熱熬煮時，部分蔗糖分子水解而成為轉化糖，連同加入的淀粉糖漿經(jīng)濃縮后就構成了糖坯，糖坯是由蔗糖、轉化糖、糊精和麥芽糖等混合物而組成的非晶體結構。
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