價格: 電議
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手感軟硬度:好的手感會易于您的使用,灌裝后香腸肉感較強,對于模具火腿而言,較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之,棱角尖硬,容易使產(chǎn)品出水。
腸衣膜亮度:使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目,極易吸引顧客。
腸衣對于香腸的加工而言,也許是香腸生產(chǎn)加工線上的z后一步,食品廠豬腸衣廠家,但忽視它的重要性也許會帶來許多麻煩。那*在腸衣的選擇上一定要綜合考慮,一方面選擇性價比好的腸衣,另一方面選擇腸衣要與您所生產(chǎn)香腸的要求對路。同時要注意使用方法,使腸衣發(fā)揮出其應(yīng)有的作用并為您帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。






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腸衣好壞的評價
腸衣膜亮度:使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目,極易吸引顧客。
腸衣膜的肉粘性:
(1)指腸衣膜的肉粘性,它可減少香腸中水份的折出,防止香腸口感變差。
(2)指腸衣膜各層之間的粘合程度,使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。
各層之間的粘合效果:指腸衣膜各層之間的粘合程度,使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。

廣東臘腸制作方法
用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精鹽100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。
制作方法:
腌制:制作這款臘腸,蘇州食品廠豬腸衣,我們得分二個步驟,首先是將肥肉放入開水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被稱作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰塊而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不膩),腌約1天后,用刀切成比黃豆稍大的肉粒;第二步是將瘦肉(無皮豬肘肉)切成又好象黃豆大小的肉粒,調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻,食品廠豬腸衣供應(yīng),腌約至少8小時。
風(fēng)臘:待以上兩種肉粒分別腌透后(如須令臘肉爽口,可將瘦肉先攪撻一番),放入同一鋼盆之中,加入清水,食品廠豬腸衣供應(yīng)商,借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中,以九成飽滿務(wù)度,然后將兩端腸衣打結(jié),用針耙在肉腸上密插,以利疏氣,再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上,中段綁上水草,掛穿在竹桿上,先用炭火稍稍焙干,再放入通風(fēng)處晾曬7天左右,以肉腸身硬為度。
注:廣東東莞的“臘腸”同樣配制,區(qū)別在腸衣和分段的長短,有“東莞臘腸,又粗又短”之說。


注冊資金:人民幣壹佰萬元
聯(lián)系人:于先生
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