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青辣椒選好之后,鄧招立和廚師們就要開始腌制。過水、曬干、進壇腌制……在鄧招立看來,這每一道工序都馬虎不得,因為每一個細微的變化都有可能影響到終的味道。整個過程大概需要半個月,在這期間,鄧招立每天都要親自查看辣椒的變化。
配方的特色醬椒飽含著廚師們的努力和熱情。為了大限度發(fā)揮醬椒的酸辣,鄧招立選用的都是新鮮的胖頭魚?!爱斕熳龅目谖遏~頭,只用當天宰殺的魚?!?/span>





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傳統(tǒng)辣椒醬和新型辣椒醬的區(qū)別。傳統(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)流程為:選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產(chǎn)流程則分兩頭磨細后才調(diào)配、、罐裝、成品:一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細,同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標要求,食品添加劑執(zhí)行GB-2760。
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辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材,以豆豉,大蒜子,餐飲辣椒醬配料物流,醬油,油鹽,味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”,是具代表性的湘菜之一。

注冊資金:3200萬元
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