餐飲7s管理值得信賴

導(dǎo)入7S后，一個直觀的變化就是，現(xiàn)場變干凈了，工具、物品擺放得整整齊齊，條理清晰。那么這些變化對人有什么影響呢?首先，借用五行學(xué)說的原理來看一下。大家應(yīng)該都聽過一句俗語，“跳出三界外，不在五行中”。

這是比喻一個得道高人的境界，也就是說，沒有得道的我們這些常人，包括整個地球，都在這個五行中，受著五行的影響。五行對整個地球的影響是其大無外，其小無內(nèi)的，即只要是存在于這個地球上的事物，都要受到它的影響。不但外面的一草一木，每個房間、每個工序，包括我們?nèi)梭w內(nèi)都有五行場，這些五行場都是相互對應(yīng)、相互呼應(yīng)的。任何一個五行屬性發(fā)生變化，都會影響到其它相應(yīng)的五行屬性。如，當(dāng)生產(chǎn)現(xiàn)場某個工序的東側(cè)(屬木)很臟亂時，就會影響到人體;當(dāng)北側(cè)(屬水)堆著很多廢棄物時，會影響到當(dāng)然，一個人體內(nèi)出現(xiàn)疾病，或處于紊亂狀態(tài)時，也會反過來影響外面相應(yīng)的五行屬性。這就是為什么同在一個干凈的環(huán)境里，有的人會保持得很好，有的人卻很快就弄得很臟，其原因就是“同聲相應(yīng)，同氣相求”。如此推來，當(dāng)未實行7S時，如果現(xiàn)場是一片混亂、骯臟的環(huán)境，則勢必會影響那里操作員工的體內(nèi)五行，時間一長，哪怕以前是很細(xì)致、認(rèn)真的人，也會變得馬虎大意、不負(fù)責(zé)任。試想在這樣的狀態(tài)下，企業(yè)能生產(chǎn)出的產(chǎn)品來嗎?相反，餐飲7s管理，導(dǎo)入7S后，現(xiàn)場環(huán)境變得非常干凈時，人體內(nèi)的五行也會同氣相求，逐漸變得清靜、沉穩(wěn)。員工一旦有了這樣的心態(tài)，則現(xiàn)場出現(xiàn)的細(xì)微問題也會很容易被發(fā)現(xiàn)，從而不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量。導(dǎo)入7S還有這樣的好處，大家想過嗎?

一、豐田目視管理的四項措施:

措施1、在布告欄記錄產(chǎn)品、零件的放置場所，以便在出現(xiàn)異常時能很快了解是否庫存管理、制造工序還是搬運作業(yè)出現(xiàn)了問題

措施2、設(shè)置生產(chǎn)線停止指示板或指示燈，以標(biāo)明生產(chǎn)線的工作狀況、設(shè)備出問題的地方以及解決對策

措施3、通過觀察懸掛于生產(chǎn)線上方的布告欄，可以幫助員工清楚現(xiàn)在正在制作什么、下一個制作工作的準(zhǔn)備是否完成、這條生產(chǎn)線的負(fù)荷狀況如何、是否需要加班等

措施4、通過觀察布告欄可以清楚生產(chǎn)周期、工作次序、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行以及待工情況等

二、運用標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)表

實現(xiàn)目視管理的重要工具就是“標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)表”。合格的“標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)表”必須符合四個條件;

1)源于一生產(chǎn)現(xiàn)場

2)由生產(chǎn)現(xiàn)場的員工親自訂立

3)符合率生產(chǎn)原則

4)能讓每個人都能看明白

有效的“標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)表”必須包含單位時間、作業(yè)順序和標(biāo)準(zhǔn)存活量三項內(nèi)容

作業(yè)順序是指操作人員在進(jìn)行作業(yè)時按時間先后排列的工件加工順序;

單位時間即生產(chǎn)單位所需要的時間，由產(chǎn)品需求量和勞動時間決定;

標(biāo)準(zhǔn)存活量指能讓標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)順利進(jìn)行的少在制品數(shù)量。

7S管理中整頓的要點都有哪些?7S管理中“整頓”的十個要點：

要點一：依據(jù)使用頻率決定放置場所

1、常近少遠(yuǎn)，依使用頻率來決定放置場所和位置;

2、清楚什么物品，在哪里、有多少;

3、在需要的時候能立即找到需要的物品;

要點二：劃線定位，規(guī)定區(qū)域

1、通道線

2、斑馬線

3、止步線

4、停放線

5、隔離欄

要點三：調(diào)整位置，單向流動

1、按工序順序流動

2、關(guān)鍵工序

3、避免往復(fù)迂回運輸

4、先出

要點四：定置管理

1、定置：箱、柜、框、桌、椅位置不動

2、定位：周轉(zhuǎn)箱車、工件、材料位置固定

3、定量：不多不少、按規(guī)定數(shù)量盛放

4、定點：貨架上、箱柜內(nèi)物品定點位置