供應(yīng)內(nèi)蒙古偉宏廚師速成班私房菜培訓(xùn)

供應(yīng)內(nèi)蒙古偉宏廚師速成班私房菜培訓(xùn)

廚師速成班：炒菜基本功、食材處理、泡菜涼菜、清炒時(shí)蔬菜、熱炒類、紅燒燜煮燉類、干鍋火鍋類、

干煸類、招牌菜

炒菜基本功：川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù) 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。

食材處理：青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★餡料制作 ★肉料腌制等。

泡菜涼菜：泡菜：什錦泡菜王★泡藕帶★三色泡菜★滋補(bǔ)苦瓜泡菜★果味泡菜（甜）★橙汁冬瓜條★桂花山藥★山楂蜜瓜★開(kāi)胃紅薯片★開(kāi)胃蘿卜★韓式大白菜等。

涼菜：刀拍黃瓜★熗拌毛豆★皮蛋拌豆腐★熗拌生菜★香菜拌牛肉★醋熗花生★糖漬潘茄★酸辣海帶絲★紅油金針菇等。

清炒時(shí)蔬菜：白灼生菜★白灼廣東菜心★耗油生菜★木耳小白菜★手撕包菜★千張小白菜★尖椒蘿卜菜★上湯娃娃菜★蒜茸油麥菜★清炒空心菜★清炒大白菜★清炒菠菜★清炒茼蒿★清炒萵筍等。

熱炒類：豆角茄子★農(nóng)家小炒肉★虎皮青椒★家常豆腐★酸辣土豆絲★酸辣包菜★松仁玉米?！镄〕瓷剿帯锞虏顺吹啊锒菇峭馄挪恕镟l(xiāng)村薄脆偶★潘茄炒蛋★青椒炒蛋★小炒香干★巧婦爽口茄★青椒肉絲★魚(yú)香肉絲★青椒回鍋肉★土匪豬肝★宮保雞丁★京醬肉絲★小炒黃牛肉★鐵板黑椒牛柳★爆炒肥腸★火爆腰花★鍋巴肉片★青椒肉絲★地三鮮★番茄炒花菜★干子榨菜肉絲★千張肉絲★海帶燒肉★粉蒸肉★松仁玉米★梅干菜扣肉★大白菜燒丸子★蒜苗炒臘肉★蘺蒿炒臘肉★腐竹燒肉★四季豆燒肉★口味蝦★小炒雞肫★拔絲蘋果★拔絲香蕉等。

紅燒燜煮燉類：麻婆豆腐★肉沫豆腐★家常豆腐★木耳燒腐竹★鍋巴肉片★水煮肉片★水煮魚(yú)片★糖醋排骨★啤酒鴨★湘西大片臘肉★紅燒田雞★紅燒魚(yú)塊★紅燒鯽魚(yú)★剁椒魚(yú)頭★雪菜小黃魚(yú)★泡椒半條魚(yú)★新派酸菜魚(yú)★黃豆?fàn)F豬蹄★饞嘴牛蛙

干鍋火鍋類：干鍋類：★干鍋手撕包菜★干鍋花菜★干鍋手撕雞★干鍋牛腩★干鍋狗肉★干鍋羊肉★干鍋千頁(yè)豆腐★干鍋土豆片★干鍋手撕面筋★魚(yú)頭火鍋★臘鴨火鍋。

火鍋類：★香辣火鍋★酸菜魚(yú)火鍋★三鮮火鍋★羊肉火鍋★土雞火鍋★狗肉火鍋

干煸類：干煸藕絲★干煸土豆絲★虎皮青椒★干煸魚(yú)塊★干煸泥鰍★干煸辣子雞等。

招牌菜：鐵鍋魚(yú)★長(zhǎng)征雞★將軍鴨★灶王蹄花★刀拍土鱔★饞嘴牛蛙★私房紅燒肉★川香武昌魚(yú)★雪菜小黃魚(yú)