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鍋分類及選擇原則:
從控制方式上分有四種:
1、手動控制型:熟食鍋所有閥門和水泵均由手動控制,包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。
2、電氣半自動控制型:壓力由電接點壓力表控制,溫度由傳感器(pt100)和進口溫控儀控制(精度為±1℃),降溫過程由人工操作。
3、電腦半自動控制型:熟食鍋采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理,可以儲存工藝,控制精度高,溫控可達±1℃。
4、電腦全自動控制型:全部過程都有PLC和觸摸屏控制,可以儲存工藝,操作工只需按啟動按鈕即可,完畢后自動報警,溫控精度可達±0.5℃。熟食鍋,熟食鍋





熟食鍋使用空氣加壓的完全水浸式的鍋
在使用空氣加壓完全浸沒的水鍋中,所有容器完全被水浸沒。水是加熱介質,壓縮空氣是過壓源。鍋可以是臥式結構或是立式結構。在全過程中溫度指示設備的感溫頭必須位于水下。熟食鍋有兩種方式可以為完全水浸式鍋提供足夠的循環(huán)。對于立式鍋,真空包裝鹵肉鍋熱銷,可以用壓縮空氣來促進水循環(huán)和確保充分的熱分布。無論是對臥式還是立式鍋,水都可以在鍋內進行機械循環(huán)---用水泵---來提供充分的熱分布。





鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計等附件,要保持安全,齊全、靈敏、可靠。在使用過程中應加維護與定期校驗。本設備的安全閥啟跳壓力等于設計壓力,應保持靈敏、可靠,應防止隨意調整。壓力表、溫度計精度等級均為1.5級,公差允許內的差異是正常的。無鉛封壓力表不得使用,壓力表指示失靈,刻度不清,表盤,泄壓后指針不回零位,鉛封損壞等情況均應立即更換。熟食鍋溫度計應進行定期檢驗,使用前應以標準溫度計校驗正,以后每年核正一次。



