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一般情況下,變蛋都是用雞蛋制作而成的,而松花蛋是用鴨蛋制作而成的。變蛋是河南的一種特產(chǎn),它的蛋清是透明的金黃色,咬一口就能夠看到香濃的蛋汁,代加工特產(chǎn)變蛋,吃起來(lái)也是又滑又嫩。不過(guò),松花蛋一般都是深色的,剝開之后能夠看到雪花狀的斑點(diǎn)。

有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存,甚至冷凍起來(lái),以為這樣可以長(zhǎng)期貯存而不變質(zhì)。實(shí)際上恰恰相反,因?yàn)樗苫ǖ笆怯蓧A性物質(zhì)浸泡而成的,蛋的內(nèi)容物凝成膠狀體,含水分約70%左右,經(jīng)冷凍以后,水分會(huì)逐漸結(jié)冰。此時(shí)將松花蛋拿出來(lái)吃,特產(chǎn)變蛋生產(chǎn)廠家,冰會(huì)逐漸融化,長(zhǎng)春特產(chǎn)變蛋,其膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀,改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味,降低了食用價(jià)值。而且低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃,口感變硬,同正常的松花蛋差異極大。 貯存松花蛋的好方法是放在塑料袋內(nèi)密封保存。一般可以保存3個(gè)月左右而質(zhì)量風(fēng)味不變。

皮蛋雖臭,特產(chǎn)變蛋廠家,可到了東北卻是被吃得很開,除了餐館里常點(diǎn)的皮蛋豆腐,尖椒皮蛋等尋常做法之外,熟食店中更是常見用皮蛋所做的松花蛋腸,足以見東北人對(duì)松花蛋的喜愛,而本以鮮香而威名的臘肉和火腿卻始終在東北坐著冷板凳。在皮蛋的諸多吃法之中,東北特有的松花雞腿則是為獨(dú)到,在外人眼里做菜粗糙的東北人,卻把這皮蛋和雞腿做的卻是精心細(xì)致,細(xì)嫩白皙的大腿包裹著烏亮的皮蛋,捆綁之下又熏又烤,看似香腸,入口卻完全不一樣的感受,觀其形,嘗其味.


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