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如何品嘗葡萄酒？

第2步：聞

1. 在不搖動酒杯的情況下先嗅一下杯內(nèi)酒液上方的空氣， 體會酒的頭香。

2. 輕輕搖動酒杯，幫助葡萄酒中的揮發(fā)性物質(zhì)釋放，原瓶進(jìn)口葡萄酒，然后再將鼻子探入杯中聞一下?lián)u動后的氣味（主香）。

＊人的嗅覺非常容易疲勞，之后辨別氣味的能力大幅降低，所以在收集酒的氣味時不需要聞很多次。在我們將酒倒入口中之前，就已經(jīng)通過觀察到的

＊在一款酒入口之前，我們就已經(jīng)通過觀察到的顏色和聞到的氣味對它建立起了初步認(rèn)識和期待。通過葡萄酒的芳香可以推斷釀造這款酒的葡萄品種以及釀造工藝。

＊入門者在品酒的時候經(jīng)常會遇到這種情況：聞到一種特別熟悉的芳香氣味，但是無論如何也想不起來這是什么味道，著實憋得難受。

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隨著國際交往的增多，以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒，越來越多地出現(xiàn)在中國人的餐桌上。我們該如何欣賞和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社會人的必修課程，因為飲酒如今已經(jīng)被公認(rèn)為社交禮儀中關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。
拿??酒
紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。

倒??酒
紅酒放置久了總會有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀。

搖??酒

搖酒可以把紅酒未完全“醒”來的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味大限度地?fù)]灑出來，香氣四溢。

醒??酒
這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。一般來說，靜置半小時便是正值飲用時間，而年份越久遠(yuǎn)的紅酒則需要越長的時間。　

喝??酒
中國的白酒烈，燒喉，因此要一口干。而紅酒不同，充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會發(fā)現(xiàn)它。

如何拿杯子
大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒要用高腳杯來配。當(dāng)然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，嘉興葡萄酒，還不夠喝一口的呢!拿杯子的時候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫，手溫會影響到葡萄酒的風(fēng)味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。

其次，按含糖量分，葡萄酒知識，有干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒等幾種，酒內(nèi)糖分依次遞增，干葡萄酒的含糖量少，其原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?。4%/L以下，葡萄酒多少錢，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒由于糖分，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)為充分，是市場主要消費的葡萄酒品種。簡單地說，紅葡萄酒和干紅的區(qū)別就在于，只要是紅色的葡萄酒都可以叫紅葡萄酒，比如甜紅葡萄酒，而干紅主要局限于干性的紅葡萄酒。前些年，雪碧兌干紅的喝法著實風(fēng)行了好長一段時間，后卻忽然壽終正寢。其實，干紅之所以為干紅，就是已將葡萄酒中的糖分刻意去掉，口感和保健功效更佳，尤其適合不宜或不愿多攝入糖分的人飲用，如再兌入含糖的雪碧，無異于功虧一簣。
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