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相傳有一位姑娘,婀娜多姿、美麗善良。一日路過南塑山,炒貨機,被山中惡神相中,欲娶為妾,姑娘不從,并怒斥惡神。該神大怒,炒貨機哪家好,私封天雨,并化為巨,喝干泉水,至數(shù)月無滴雨,天大旱,眼見餓鳧遍野,姑娘悲憤交加,縱身躍入山澗,變成一紅色海馬,騰空而起,化做汩汩泉水,滋潤萬物,后駕云而去。上界感會村姑的義舉,派將惡神用巨石壓于泉底,成為鎮(zhèn)泉之。當?shù)匕傩諡楦袝媚锏膲雅e,將此泉喚作海馬泉以示紀念。泉水干洌清甜,遠近聞名。
清初,康熙派特使張廷玉入藏冊封、班禪,路過此地,途聽海馬泉傳說,前往觀游。并以青稞為原料,炒貨機多少錢,配以海馬泉水,精心釀制成酒。冊封之后告知、班禪,帝喜酒。是年由、班禪大使將該酒覲見給康熙帝。帝品后頓覺神清氣爽,酒味醇厚,馨洌綿甜,自然爽品,回味怡暢,喝至酣處,帝問廷玉:'此為何酒?'廷玉答曰:'此乃藏傳金塔腳下的青稞酒。'帝曰:'難怪這么爽口、悅心!'從此,炒貨機廠家,金塔青稞酒便成為每年進貢佳品。
青稞酒以青藏高原特有的糧食作物-青稞為原料,在繼承古老傳統(tǒng)生產工藝的基礎上,引進現(xiàn)代技術裝備,用無污染的天然礦泉水科學配料、精心釀造、久儲自然老熟而成。本地的釀酒師傅大多是祖祖輩輩傳承著自家酒壇里的秘密,有些壇子的歷史連自家古稀老人都說不清楚。至今,很多青海本地的釀酒師傅仍采用自然制曲--手工配置--老壇陳釀等一系列繁瑣流程所組成的古老工藝,在這一系列的釀造工藝中,湟中制酒師傅尤其注重酒的自然發(fā)酵和靜置時間的長度,而且對存酒器皿也有著苛刻的要求。
上世紀90年代以來青海青稞酒的發(fā)展進入了一個新的階段,很多大型酒企開始了新品開發(fā)的漫漫征程,青海省的青稞酒先后向市場推出了青稞金酒、青稞原漿酒、青稞啤酒、青稞橡木桶酒等一系列產品。
除了青海省,云南省也是青稞酒生產大省。香格里拉縣是云南省青稞酒主要產地之一,1984年云南全省名酒品評中青稞酒名列第三。香格里拉現(xiàn)已開發(fā)出青稞窖酒,青稞禮品酒,青稞蟲草酒,青稞紅景天酒,青稞低度酒等一系列產品。
2007年,青稞酒及其釀造技術被評為云南省第二批一類非物質文化遺產。
2011年11月,青稞酒及其釀造技術被評為中國三類非物質文化遺產。
