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面皮是以大米為原料,經(jīng)過浸泡,磨成米漿,面皮培訓(xùn),加水稀調(diào)相宜,面皮技術(shù)培訓(xùn),上的籠蒸熟,待冷卻后切成細(xì)條,具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn),再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲,調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。不僅能夠?yàn)槿梭w提供日?;顒铀枰臓I養(yǎng)物質(zhì),搭配的蔬菜還能補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等,可謂是一道健康的小吃。

面筋涼皮主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū),加工時,要先洗出面筋,淀粉調(diào)成糊,盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調(diào)制時,加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜,調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等,嘉興面皮,吃時別有風(fēng)味。 除以上幾種外,陜西還有扶風(fēng)的烙面皮,漢中的魔芋涼皮、黑米面皮,陜北的綠豆涼皮等等。距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻(xiàn)給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。

涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛,除了它口感好、營養(yǎng)好以外,另一個重要的原因就是就餐快,一般三五分鐘吃完,的確方便快捷,因此又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子為涼皮快餐。陜西涼皮種類繁多,做法各異,調(diào)拌時各具特色,口味也不同,在這里,僅舉出幾種。麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單,面皮培訓(xùn)價格,把面粉調(diào)成糊狀,盛入的金屬涼皮鑼里面,搖支涼皮鑼使其平平地鋪在鑼底,然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。


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