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中國菜系根據(jù)地域不同有所區(qū)分。中原之地氣候變化大,需要在飲食之中補充熱量來滿足需求,故以“味重”、“多油脂”為主;西北特別是巴蜀之地,因環(huán)境的優(yōu)勢,學生營養(yǎng)配餐批發(fā),則以“辛香”、“麻辣”見長;而嶺南地區(qū),特別是廣東一帶地處帶,氣候溫和,口味以“清淡”、“爽口”著稱,故有“南浸北鹵”之說。不同的流派所用的鹵水主材料大致相同,學生營養(yǎng)配餐供應商,但分量多少以及制作方法則讓味道迥異。
煮制時間要根據(jù)原料的形狀、性質(zhì)及成品規(guī)格要求來確定。一般來說,體積大、質(zhì)地老的原料,加熱煮制的時間較長,反之較短。煮制中會有部分營養(yǎng)物質(zhì)隨湯汁流失,因此,成品質(zhì)量與煮制過程中的湯汁的用量和運用方法相關。一枚枚細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋,既可當飯又可當菜,溫老暖貧,質(zhì)樸渾厚。

香辣鹵蛋制作方法
原料:雞蛋4個香料:桂皮1小塊,青海學生營養(yǎng)配餐,八角3個,學生營養(yǎng)配餐公司,香葉2片,干辣椒2個,老抽30克,糖5克,鹽5克,蠔油15克,料酒15克,姜2片,蔥1段,香菜一根
做法:
1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃,取出備用;
2、在鍋中留20克的油,放入干辣椒,蔥,姜爆香;
3、再放入香葉,八角,桂皮,老抽,蠔油,料酒,鹽,糖和適量熱水,再把雞蛋放回鍋中,小火煮20分鐘后即可。裝盤的時候,把雞蛋切開會更好看。

