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義烏國榮食品有限公司,以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主,公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。
【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】
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臺灣小雪節(jié)氣習(xí)俗之曬魚干
曬魚干是小雪節(jié)氣的習(xí)俗,小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚干、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前后來到臺灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺里就說:“十月豆,魚干批發(fā),肥到不見頭”,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚”,曬魚干的原材料就從這些魚而來。
義烏國榮食品有限公司,黃花魚干批發(fā),以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主,公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。
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原料處理:鮮銀魚出水后含有大量粘液,必須洗凈,揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì),將銀魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中,加食油數(shù)滴,用手?jǐn)嚢?~3分鐘,除去泡沫粘液,用清水過濾洗凈。另一方法,小魚干批發(fā)價,將揀凈的鮮銀魚,用清水沖洗一下,白條魚干批發(fā),倒入輕度的明礬水中浸洗1~2分鐘,撈出。要注意明礬的使用,天氣好,陽光強,有小風(fēng),蒸發(fā)快,礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60,濃度為1.5波美度);天氣陰,水分蒸發(fā)慢,用礬宜重些(礬水比例為4∶60,濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕,礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60,濃度為11波美度)。


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剖割法。將魷魚頭部向外,魚腹朝上置于木墊或魚臺上,左手手心向上,食、中指伸入魚腹腹腔內(nèi)將腹面托起彈開,右手持刀,刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉面剖開。其它要點同挑割法。按上述兩法剖割后,應(yīng)隨手摘除墨囊。


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