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可以說醬油鹵蛋是簡化版的茶葉蛋,味道咸香,鹵汁中沒有了茶葉,以老抽、鹽為主。先將雞蛋煮熟去皮,冰鮮茶葉蛋工藝,保持蛋的光滑完整。再放入鹵汁中煮熟即可,為了味道更香,可以加入適量生抽提鮮,還可以放入冰糖融化固色。將醬油換成豆瓣醬或者東北黃豆醬添點水,加上一些鹽也可以用來鹵蛋,相比醬油,冰鮮茶葉蛋制作,醬鹵蛋的口味更咸,豆瓣香氣更重一些。

鹵制品以家禽、家畜的肉和內臟及、部分水產品、蔬菜為主要原料,冰鮮茶葉蛋技術,放入調制好的鹵汁中,旺火燒開,小火浸煮,使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理,便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品,它突出原料原有的口味、色澤,調味品主要用鹽和少量醬油,以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”,口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用,而且越陳越香。
五香鹵蛋的做法
材料:濃縮鹵汁一包,鹵蛋數(shù)個。
步驟:
1、將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放鹵蛋煮10分鐘關火. 讓雞蛋浸泡在鹵湯里,吃的時候再取出,把蛋敲破。
2、改為小火煮至鹵蛋熟爛入味,青海冰鮮茶葉蛋,關火,待鹵蛋和湯汁放涼。
3、鹵汁重復使用時,可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
鹵蛋是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。

