煮鹵雞蛋加工工藝-廣東煮鹵雞蛋-新東方食品(查看)
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配方1：醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八角、、橘皮、各25～30克，煮鹵雞蛋廠，沙姜、花椒、丁香各15克，煮鹵雞蛋加工工藝，紹興黃酒500克，水5千克。
配方2：醬油、白糖各l千克，鹽125克，煮鹵雞蛋加工技術(shù)，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，廣東煮鹵雞蛋，水5千克。
配方3：醬油l千克，白糖750克，鹽75克，黃酒500克，150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
配方4：醬油1．25千克，白糖400克，鹽、丁香各100克，黃酒、各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。
煮制是對原料用蒸汽、水、油炸等加熱方式進行加工的過程，對產(chǎn)品的色、香、味、形及成品化學(xué)性質(zhì)有顯著影響。煮制使原料黏著、凝固，有固定制品形態(tài)的作用，使制品可以具有加工的形態(tài)；還可以在原料與調(diào)味料的相互作用下形成特殊風(fēng)味，改善產(chǎn)品的色香味；同時，煮制的過程也消滅了原料中的微生物，提高產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性和保鮮效果。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
鹵蛋的煮制
在煮制過程中，根據(jù)火焰強弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為旺火、中火和微火三種。旺火火焰高強穩(wěn)定，湯汁劇烈沸騰；中火火焰低弱搖晃，鍋中間部位湯汁沸騰；微火火焰很弱搖擺不定，湯汁微沸或緩緩冒泡。旺火煮時間較短，將湯汁燒沸，使原料初步煮熟；中火和微火燒煮時間較長，可使原料在煮熟基礎(chǔ)上變得酥潤可口，配料滲入內(nèi)部，達到內(nèi)外品味一致。
煮鹵雞蛋加工工藝-廣東煮鹵雞蛋-新東方食品(查看)由河南新東方食品股份有限公司提供。河南新東方食品股份有限公司是從事“鹵蛋,蛋,蛋制品,代加工,貼牌生產(chǎn)”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：柴總。
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