巴干巴貝拉-曼杜麗沙歡迎合作-風(fēng)干巴貝拉酒莊

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單寧本身無(wú)色無(wú)味，風(fēng)干巴貝拉哪里有，但可與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而給口腔帶來(lái)收斂與干澀之感。在葡萄酒中，單寧扮演著十分重要的角色，它不僅可以為葡萄酒構(gòu)建“骨架”，還可以和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成新物質(zhì)，提升葡萄酒的復(fù)雜度。此外，單寧還具有抗i氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使得葡萄酒在長(zhǎng)期儲(chǔ)存的過(guò)程中能夠保持至佳狀態(tài)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，單寧就是葡萄酒陳年潛力的一大關(guān)鍵。

2、 葡萄酒中的單寧是怎么來(lái)的？

葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄汁在浸皮時(shí)會(huì)從果皮中萃取大量的單寧，在發(fā)酵時(shí)也會(huì)提取出少量果籽中的單寧，所以單寧廣泛存在于紅葡萄酒中。而白葡萄酒在釀造過(guò)程中不會(huì)進(jìn)行浸皮這一工序，因此其單寧含量非常低，巴干巴貝拉，難以覺(jué)察。當(dāng)然，如果采用帶梗發(fā)酵的方式，那么葡萄梗也會(huì)為成酒貢獻(xiàn)部分單寧。

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巴貝拉品種特性

很多學(xué)者認(rèn)為“巴貝拉”的名字源自小檗屬（Berberis），因?yàn)樾￠迣贊{果的發(fā)酵飲品顏色深紅，酸度高，同時(shí)還有點(diǎn)緊澀感，與巴貝拉葡萄酒有點(diǎn)類似。巴貝拉較晚熟，風(fēng)干巴貝拉代理招商，比皮埃蒙特較次要的葡萄品種多姿桃（Dolcetto）晚兩周，但通常比內(nèi)比奧羅早。巴貝拉至大特點(diǎn)是天然酸度高，即使種植在非常炎熱的產(chǎn)區(qū)，它也能在成熟度非常好的情況下依然保持非常高的果實(shí)酸度。此外，風(fēng)干巴貝拉酒莊，巴貝拉的顏色較深，單寧含量較低。

3、巴貝拉在意大利種植情況

巴貝拉是一種多產(chǎn)的紅葡萄品種，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示在 20 世紀(jì) 90 年代，其種植面積近 50，000 公頃；到了 2000 年種植面積直線遞減到 28，365 公頃，但巴貝拉依然是意大利種植面積第 3 大的紅葡萄品種，僅落后于桑嬌維塞（Sangiovese）和蒙特布查諾（Montepulciano） 。

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飽滿、有力、結(jié)構(gòu)宏大、陳釀能力強(qiáng)，Giacomo Conterno的Barolo里具有一瓶“傳統(tǒng)派”Barolo應(yīng)該有的所有特征（），酒莊的釀酒一直也是傳統(tǒng)派方式，超長(zhǎng)的浸漬和陳釀讓Conterno的酒獲得了格外多的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)，濃郁且堅(jiān)挺，陳釀潛力驚人，陳年后更是優(yōu)雅迷人。酒莊Barolo的釀造使用野i生酵母，采取溫度控制，浸漬時(shí)間在3~4周左右，在斯洛文尼亞大橡木桶中陳釀的時(shí)間也很長(zhǎng)，以前可以從4年到10年不等，有些時(shí)候甚至同一年份的酒會(huì)在不同時(shí)間裝瓶，現(xiàn)今都是在桶中陳釀4年。用于生產(chǎn)Barolo Riserva Monfortino的葡萄和Barolo的葡萄采收日期差不多，它們至大的區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程。Monfortino完全不經(jīng)控溫在室溫下進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)Monfortino的浸漬時(shí)間也通常要更長(zhǎng)一點(diǎn)，大概4~5周，橡木桶陳年時(shí)間在7年左右，根據(jù)當(dāng)年的情況會(huì)有所調(diào)整。

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