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鹵雞蛋的品種很多,常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟,不剝?nèi)サ?,喜蛋省代理,只是輕輕地將蛋殼敲破,放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時(shí)間長,香味更濃更透。隨吃隨取,既可熱食也可冷食。鹵蛋雖登不了大雅之堂,喜蛋加工廠,卻常見于老百姓的餐桌。鹵蛋吃的是一種祥和安寧的快樂,喜蛋市代理,一份實(shí)實(shí)篤篤的滿足,誰都可視而不見,卻又常令人回味的百姓小食。

鹵蛋制作方法:
1.鍋上火放清水適量,將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中,用大火燒開,改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大,以防);
2.雞蛋撈出用冷水冷卻,遼寧喜蛋,剝?nèi)サ皻?,順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋;
3.炒鍋上火,加入肉汁250克,醬油,白糖,黃酒,蔥段,燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色,鹵汁滲入內(nèi)部后撈出,涂上香油。食用時(shí)可整只裝盤,也可順刀紋改成瓣?duì)钛b盤。
鹵制品以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料,放入調(diào)制好的鹵汁中,旺火燒開,小火浸煮,使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理,便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品,它突出原料原有的口味、色澤,調(diào)味品主要用鹽和少量醬油,以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”,口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長期使用,而且越陳越香。

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