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你知道葡萄酒和白酒、清酒、烈酒等有什么區(qū)別？

上的所有酒類飲品大體可以分成 3 類：釀造酒、蒸餾酒和調(diào)配酒。

葡萄酒、清酒、黃酒等都屬于釀造酒，但原料不同。葡萄酒是用葡萄釀的，清酒的原料是大米，黃酒則以糯米或其他谷物為原料。

蒸餾酒=釀造酒+蒸餾。白酒、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是蒸餾酒。比如白葡萄酒+蒸餾=白蘭地。

紅酒和葡萄酒是什么關(guān)系？

平時(shí)生活中很多人習(xí)慣拿紅酒來(lái)指代葡萄酒，但是如果你決定進(jìn)入葡萄酒的，首先要習(xí)慣的事情就是，紅酒≠葡萄酒。

紅酒是「紅葡萄酒」的簡(jiǎn)稱，它只是葡萄酒的一種，除了紅葡萄酒之外，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜酒、起泡酒、加強(qiáng)酒等諸多類別。

剛才說(shuō)到葡萄酒就是用葡萄釀的，大部分情況下葡萄顏色和葡萄酒顏色的對(duì)應(yīng)關(guān)系也很簡(jiǎn)單——紅葡萄酒就是紅葡萄釀的（顏色就是來(lái)源于紅葡萄的皮），白葡萄酒就是白葡萄釀的。少數(shù)情況下也可以用紅葡萄來(lái)釀白葡萄酒。

大家之所以會(huì)把紅酒等同于葡萄酒，是因?yàn)橥鈬?guó)葡萄酒剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，進(jìn)口瑪羅尼葡萄酒批發(fā)，95% 的都是紅葡萄酒。那時(shí)消費(fèi)者覺(jué)得白葡萄酒的顏色寡淡，在餐桌上沒(méi)法跟白酒區(qū)分開(kāi)，體現(xiàn)不出來(lái)是 “外國(guó)的玩意兒”，于是自然就會(huì)更偏向于紅葡萄酒。

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來(lái)了解一下干紅葡萄酒的做法

步驟一:9月22日前就開(kāi)始準(zhǔn)備釀制葡萄了(白天室溫25度左右，晚上22度左右，這個(gè)溫度正合適葡萄汁的發(fā)酵)。首要工作就是消毒工作:清洗啤酒瓶。洗滌靈刷洗、開(kāi)水鍋煮10分鐘、臭氧消毒20分鐘。

步驟二:葡萄用面粉洗凈(22日晚上九點(diǎn)開(kāi)始操作，室溫21 度)HOO老師說(shuō)，葡萄可以不清洗，因?yàn)槠咸驯砻嬗薪湍?，這是葡萄汁發(fā)酵的動(dòng)力。

步驟三:輾碎葡萄?？捎每侩p手來(lái)攥、捏、壓。

步驟四:裝入大瓶中(9斤葡萄)。

步驟五:分裝玻璃泡菜壇子(各6斤葡萄)還有一玻璃鍋(4斤4兩)?？偭烤褪沁@樣了，25斤葡萄共用了一個(gè)大玻璃瓶、兩個(gè)泡菜壇子和一個(gè)玻璃鍋。

步驟六:瓶口蓋紗布靜置24小時(shí)(夜間溫度20度，白天24度;幾個(gè)小時(shí)瓶口蓋蓋，沒(méi)密封，攪拌過(guò)一次;看氣泡只是布滿液面與瓶子接觸的周圍，感覺(jué)酵母生長(zhǎng)不是很迅速，瑪羅尼葡萄酒批發(fā)價(jià)格，取掉瓶蓋，攪拌過(guò)一次，瑪羅尼葡萄酒批發(fā)，換紗布，增加氧氣量)。以后的前發(fā)酵過(guò)程每天都攪拌4-6次左右。

步驟七:稱量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g(加糖。夜間室溫21度);小瓶6斤葡萄我各加了120g;還有一個(gè)玻璃鍋中加白糖88g。

步驟八:用木鏟子攪拌均勻后蓋上瓶蓋(木鏟子用酒精消毒過(guò))

步驟九:已經(jīng)形成三層(少量皮沉底)，說(shuō)明瓶?jī)?nèi)糖份耗光，需要第二次加糖了。

步驟十:27號(hào)早上第二次加糖，用量同23號(hào)。

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意大利巴貝拉紅葡萄酒的酒評(píng)你了解嗎

巴貝拉是一個(gè)大宗的意大利紅葡萄品種，通常用來(lái)釀中低檔酒，基于其自身的特性，很難造出的酒。

而所謂”精選“級(jí)，說(shuō)白了就是一個(gè)酒廠產(chǎn)品鏈中的酒。再高一級(jí)的是”珍藏“級(jí)，這個(gè)級(jí)別需要有一定的橡木桶陳釀期（不同產(chǎn)區(qū)的要求可能不同）。

原產(chǎn)于意大利，意大利北部另外一個(gè)重要品種，也名列這個(gè)的第二大栽培品種。巴貝拉的果實(shí)即使在成熟很充分時(shí)仍然有較高的酸度，使它在炎熱的氣候條件下有一定的優(yōu)勢(shì)。

巴貝拉葡萄酒的風(fēng)格非常多樣?？傮w上，葡萄酒呈深沉的寶石紅色，體量飽滿，單寧含量低、酸含量高。其味道的變化與其產(chǎn)量多或少很有關(guān)系。產(chǎn)自意大利北部Piedmont區(qū)的巴貝拉當(dāng)單位產(chǎn)量被控制得很低，瑪羅尼葡萄酒批發(fā)酒莊，并在小橡木桶里陳釀時(shí)，就可以釀成集中、豐富、色澤深紅、果味濃郁、有李子及櫻桃的味道并能夠陳年的酒，還有香草，香料及橡木味道。Piedmont地區(qū)紅酒總產(chǎn)量的一半是用巴貝拉釀造的。巴貝拉葡萄酒的風(fēng)格很多，其中的產(chǎn)品可以耐受很長(zhǎng)時(shí)間的陳釀。在意大利南部，當(dāng)產(chǎn)量太高時(shí)，則顯得酸度高，果味新鮮甚至寡淡。

除了單品種酒，在意大利巴貝拉還用于給Nebbiolo葡萄酒調(diào)色，或與來(lái)自意大利南方的其它葡萄酒勾兌，來(lái)改善相對(duì)單薄的體量和過(guò)高的酸度。近年來(lái)通過(guò)限制葡萄樹(shù)的產(chǎn)量和增加在橡木桶中的陳釀時(shí)間，意大利巴貝拉的總體品質(zhì)得到提高，既能生產(chǎn)年輕活躍的新酒，又能釀造濃郁而從滿力量型的葡萄酒。

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