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由于紅外線節(jié)能灶具采用無焰燃燒(燃燒時沒有可見的明火),長期使用不會熏黑炊具和污染廚房環(huán)境。普通的燃氣灶由于燃燒不充分,會產(chǎn)生和氮氧化物,前者吸入人體會,而后者容易慢性致癌。部分預(yù)混燃燒。它是目前市場上使用的大氣式,但部分預(yù)混燃燒只能完成其基本燃燒。它需要二次風(fēng)的補充才能達到正常燃燒,但這種燃燒方式容易受到外界的影響。節(jié)能灶根據(jù)感應(yīng)方式又可分為紅外感應(yīng)式節(jié)能灶、光電感應(yīng)式節(jié)能灶、壓感式節(jié)能灶。按節(jié)能原理分類:紅外節(jié)能灶、物理節(jié)能灶。

燃燒率:指燃料燃燒的完全程度。當(dāng)燃料沒有完全燃燒時,會出現(xiàn)黑煙、爐膛底部變黑和辛辣的眼睛。測試時,會發(fā)現(xiàn)煙霧排放超過標(biāo)準(zhǔn)。紅外線節(jié)能灶具的優(yōu)點:由于紅外線熱輻射的特點,所以紅外線節(jié)能灶具 的熱,普通燃氣灶的熱效率為52%,而紅外線節(jié)能灶具的熱效率可以達到75%以上。所以紅外線節(jié)能灶具的節(jié)能效果也可以達到40%以上。節(jié)能就是省錢。更詳細的原理分析就是:單柱懸浮燃燒方式,使火力均勻分布在鍋底,高溫全部集中于鍋底,其熱量幾乎全部被鍋底吸收,節(jié)能液化氣爐灶,從而減少了熱量損失,提高熱效率。

這種節(jié)能灶無論是民用還是商業(yè)流動酒席、酒店后廚、食堂后廚使用,都有較好的節(jié)能效益,且成本價格較低。通常商用炒灶的節(jié)能方法有爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能,小炒灶還有防空燒節(jié)能。蒸柜、蒸爐通常都用蒸汽機節(jié)能。節(jié)能灶臺面的平日保養(yǎng)工作,臺面的清潔和保養(yǎng)重點,一般清潔以濕布即可,如有斑點可用中性清潔劑清洗,切忌利用化學(xué)性強的清潔劑。

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