比薩加盟-中薩比薩培訓(xùn)學(xué)習(xí)班-加盟比薩店

披薩餅粘黏烤盤(pán)，是不少新手披薩料理師會(huì)遇到的問(wèn)題，新鮮出爐的披薩餅粘黏烤盤(pán)，取出時(shí)導(dǎo)致披薩餅變形，甚至出現(xiàn)破損，加盟比薩，都是非常不好的。

如果直接呈現(xiàn)給顧客，顧客是無(wú)法接受的，需要重新制作一份，增加成本、浪費(fèi)食材、降低效率，還影響顧客的用餐體驗(yàn)。

所以，在門(mén)店日常經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，要知道如何避免披薩餅粘黏烤盤(pán)，要找出問(wèn)題所在，并提出有效的解決辦法。

01烤盤(pán)質(zhì)量問(wèn)題

披薩烤盤(pán)的種類(lèi)有很多，質(zhì)量和價(jià)格相差都較大。在采購(gòu)披薩烤盤(pán)時(shí)，不要一味追求，質(zhì)量太差的烤盤(pán)不僅容易粘黏，多次使用后還容易變形。

采購(gòu)披薩烤盤(pán)一定要選擇帶有涂層的好產(chǎn)品，質(zhì)量一定要過(guò)關(guān)。至于選擇國(guó)產(chǎn)/進(jìn)口，就要看大家的預(yù)算了。

02烤盤(pán)使用問(wèn)題

全新的披薩烤盤(pán)不可以直接使用，容易發(fā)生粘黏。新烤盤(pán)在投入使用前，一定要刷油過(guò)一遍烤爐，然后再去烘烤披薩，這樣可很好保護(hù)烤網(wǎng)表面涂層，防止粘黏發(fā)生。

烤盤(pán)不需要經(jīng)常清洗，容易破壞防粘涂層，比薩加盟，日常使用時(shí)保持干凈即可。而廚房定期大清潔時(shí)，洗凈瀝干的烤盤(pán)，也要刷油過(guò)一下烤爐，方可收納起來(lái)。

Dr.Pizza學(xué)院丨披薩課堂經(jīng)常使用的篩網(wǎng)烤盤(pán)、芝心烤盤(pán)、圈、厚餅烤盤(pán)等，都是需要刷油烘烤處理。如果不刷油處理，餅邊餅底都有可能粘黏在烤盤(pán)上，取出的披薩就不美觀(guān)、不完整。比如厚餅鐵盤(pán)每次都需要大量刷油。

制作披薩時(shí)，一定要在圈內(nèi)刷油過(guò)一遍烤盤(pán)，否則容易粘連。披薩脫離烤盤(pán)的手法一定要正確，應(yīng)用烤盤(pán)鉗和披薩滾刀，將披薩完整取出。

03餅底破損問(wèn)題

沒(méi)有經(jīng)過(guò)的制餅技術(shù)培訓(xùn)，搓餅技術(shù)不過(guò)關(guān)，搓餅手法太粗暴，餅底厚薄不均，甚至出現(xiàn)破損。后續(xù)抹醬撒料會(huì)直接滲透到烤盤(pán)上，導(dǎo)致粘黏。

再者，打孔器打孔后，沒(méi)有掀餅底，餅皮嵌入烤網(wǎng)中，無(wú)法完整取出。如果選擇長(zhǎng)針打孔器，操作不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致餅皮破損。因此，對(duì)制餅技藝要熟練，對(duì)操作流程要熟稔。

披薩制作培訓(xùn)_西西里披薩

在意大利西西里島有一個(gè)披薩品種卻并不被所有意大利人接受，因?yàn)樗麄儾⒉徽J(rèn)為這種西西里披薩（Sfincione）是的披薩。其實(shí)這也難怪啦，加盟比薩店，它的餅底有點(diǎn)兒像松軟的面包，上面再涂抹上醬汁（成分有番茄、香草、鳳尾魚(yú)、洋蔥等），撒上一些面包屑和硬質(zhì)奶酪碎就可以烤了吃了。

雖然大家對(duì)于西西里披薩的身份有爭(zhēng)議，手握比薩加盟，可事實(shí)上西西里披薩還是很多美式披薩的老祖宗呢，比如費(fèi)城方形番茄派、芝加哥深盤(pán)披薩和美式西西里披薩都源自于西西里披薩。所以我們還是將它作為意大利披薩的一種吧，相信很多人都沒(méi)有意見(jiàn)的啦！

意大利披薩的千姿百態(tài)——羅馬式披薩

在意大利羅馬有很多大大小小的披薩餅店，它們是非常便宜而又美味的晚餐選擇。事實(shí)上，傳統(tǒng)的羅馬式披薩有一個(gè)非常薄的餅皮，根據(jù)餐廳規(guī)模和餡料的選擇，需要花費(fèi)5歐-8歐的樣子。

然而現(xiàn)在要找到好的傳統(tǒng)羅馬式披薩已經(jīng)越來(lái)越困難了。因?yàn)樵絹?lái)越多的披薩店現(xiàn)在售賣(mài)的都是要厚一些的餅皮了，越來(lái)越類(lèi)似于那不勒斯風(fēng)格。又或者是還在賣(mài)薄皮披薩，可卻缺少了美味的基因了。

通常情況下，美味的羅馬式披薩有薄脆的餅邊，柔軟耐嚼的餅底和超級(jí)新鮮的配料。不用多復(fù)雜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就是的。

一個(gè)上好的面團(tuán)（常使用的是00面粉，面團(tuán)一定要是生機(jī)勃勃的，要有足夠的緩慢生長(zhǎng)空間和時(shí)間~），一個(gè)基本的番茄醬（番茄要又甜又新鮮又多汁），淋上橄欖油（橄欖油當(dāng)然是要初榨的了），入爐內(nèi)烘烤后，再加入配料、奶酪再次烘烤，羅勒可以在出爐后添加。這樣就能看到披薩頂部熱氣騰騰融化的奶酪了。當(dāng)然了做一個(gè)清清爽爽的羅馬式白披薩也是不錯(cuò)的選擇。

羅馬式披薩比較流行的配料有南瓜花、羅勒、佩科里諾·羅馬諾奶酪、意大利乳清干酪、新鮮馬蘇里拉芝士、番茄、芝麻菜、茄子、香腸和熏肉等。

如果你有機(jī)會(huì)去羅馬旅行的話(huà)，一定要在逗留的期間，嘗試尋找美味的羅馬式披薩，看看有木有你喜歡的披薩店、喜歡的風(fēng)格、喜歡的味道……去嘗試一下燒木材的爐子里能烤出怎樣的披薩~~~

千萬(wàn)記得在羅馬這座城市，披薩是常見(jiàn)的晚餐選擇，如果你打算去品嘗一家披薩店，不用太早過(guò)去，要給比薩爐加熱預(yù)留充分的時(shí)間，這樣才能達(dá)到理想的溫度，才能得到焦脆的羅馬式披薩餅。

如果想早一點(diǎn)吃上披薩，也可以選擇到街邊的披薩小商店購(gòu)買(mǎi)，在長(zhǎng)長(zhǎng)的柜臺(tái)內(nèi)，這些披薩通常是切片銷(xiāo)售，要么三角形的，要么長(zhǎng)條形的。可以稱(chēng)重銷(xiāo)售的。